普宁豆酱：芳香弥漫远乡浓情_旅游攻略

普宁豆酱：芳香弥漫远乡浓情

半山人文

2023-08-07 09:34:02

广东普宁豆酱是一种具有浓郁地方特色的食品，属于广东普宁市特产之一。普宁市的豆酱历史悠久，古老的制作工艺传承至今，独特的制作方法与原材料使其以其独特的口感备受青睐。

普宁豆酱选用东北大豆制作而成，工艺繁复，制作周期很长，其中的重头戏叫做——“饲醭（bú）”与“推醭”。“饲醭”指的是将适量面粉混合米曲霉菌，反复揉搓使之均匀裹上每颗黄豆。然后将黄豆送发酵房中培养，数日后，附着在黄豆的曲菌由白色变为绿色，此步骤称为“推醭”。之后再经过“推水醭、煮酱”等步骤，普宁豆酱才终于制成。

普宁豆酱相比其他地方的同类豆酱，发酵时间短很多，制作完成后呈亮眼的黄色，还能看见颗颗黄豆，味道咸鲜带甘，带着黄豆自身的甜味。用它来做蘸料，非但不会抢味，还会激发出食材更深层的鲜味。

传统潮菜豆酱焗鸡，将豆酱碾碎成泥，加芝麻酱、麻油、老抽、白糖，蒜头、姜、芫荽切细，将所有材料搅拌均匀后涂抹在鸡身，剩下的材料塞入鸡腹，再用瓦煲焖焗20分钟左右便可斩件上桌。鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，特别下饭。

豆酱还可以拿来炒菜。

猪油热锅后爆香蒜蓉，放入空心菜，大火翻炒均匀，只需要加入豆酱简单调味，与少量清水继续翻炒几下便可出锅，入口又香又脆。

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