邯郸特色小吃“郎堡套肠”，你吃过吗？
河北省邯郸市成安县有一地道名吃，远近闻名，方圆几十里皆知。这道名吃还传到了周边的磁县、临漳县、魏县、大名县和邯郸市，直至安阳市、石家庄市、北京市等地。一些老乡或老板走访亲朋或出差办事时，常常把郎堡套肠作为礼品馈赠，甚至带到了外国——巴基斯坦国。这就是传承百年的郎堡套肠。郎堡套肠有多少历史了，我不太清楚。我上中学时，父亲在邯郸市上班，每到周末回家时会路过郎堡偶尔会买一斤煮熟的套肠回来。一盘套肠，全家六七口人分享，每人吃不了几块就没了。所以，每到最后一块套肠，我舍不得一口吃下去，慢爵细品，让这美味多在口中逗留一会儿。
郎堡套肠之所以成为成安名吃，就是因为其选用新鲜大小肠、严格生产工序、采用秘制香料煮制而成，口感筋道、肥而不腻。郎堡套肠的制作过程主要有五道工序。首要的就是选肠。一大早就到杀猪现场，选用当天宰杀的猪肠子，确保肉质新鲜细嫩。二是清洗。为去掉肠子里的各种异味，保证煮制出的套肠不苦、不涩，在清洗的水里加上特有的保密的材料，清洗前先将猪肠翻过来，然后才进行清洗，让肠子干干净净。三是套肠。肠子洗好后，将一根根小肠理顺后顺序套进大肠之中，按要求编织好待用。四是水氽。将套好的肠子放入用烧开的水中氽一遍，去掉杂质。五是煮制。把氽好的猪肉放入老汤中，加入香叶、大茴香、花椒、桂皮、陈皮、八角等自制的香料，大火烧开，小火煮制而成。
做套肠有一定技巧，郎堡套肠做法不传外人。我记得父亲也曾买回生猪肠子，清洗干净后试着在家鼓捣半天，也没做成套肠，最后只好煮着吃，油腻腻的。据说，套肠的用料非常讲究，必须要用本地农户家里养的生猪现场宰杀后取出的大肠和小肠，并不是说外地猪的肉质不好，而是外地猪在长途运输过程中无法喂食，猪饿了就会分泌胆汁，而胆汁会使肠子的味道变苦。除此之外，还必须符合肠壁厚、肉质多、光洁度好等条件。套肠的吃法也有好多种。可将套肠切好后用来炒菜作为下酒菜，也可以夹在成安砍边芝麻火烧中吃。
从切面看，套肠里面一圈圈肠衣犹如树木的年轮，感觉很有意思。小时候并不知套肠是怎么做的，数数层数，粗套肠里面有七八层，细点的也有五六层。郎堡套肠吃起来，肥而不腻，劲道十足，味道醇香，丝毫吃不出猪小肠的膻味。调一些蒜泥汁蘸着吃特别的香，若是和尖椒炒着吃也别有一番风味，吃郎堡套肠趁热吃风味最佳。小伙伴们，邯郸特色小吃“郎堡套肠”，你吃过吗？