安徽无为板鸭，你吃过吗？
一说起板鸭，想必多数人都吃过，板鸭肉质鲜美，馨香可口，外表呈金黄色，盛上一盘板鸭，再添加些麻油、食醋之类的调味品，远远就能闻见香味，让人流起口水来。在我的故乡安徽芜湖市无为县，就有一道地方特产“无为板鸭”，此板鸭色、香、味可与有名的“南京板鸭”相媲美。无为板鸭，又叫无为熏鸭，享有国家地理标志，和北京烤鸭、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡一样，都属于地方特色美食。
故乡居长江和巢湖之间，是皖中有名的鱼米之乡，这里家家户户都养鸭子，鸭子多了，自然要琢磨更美味的吃法。于是，“无为板鸭”就应运而生了。据老人讲，无为板鸭至少已有两百多年的历史，正宗的无为板鸭须讲究选料、精良制作，一般选用肥瘦适当的巢湖麻鸭宰杀洗净，用盐、大料腌制晾干后，再投入老汤文火卤制，最后闷烧一堆松木屑，架上鸭子火熏上色，经过这道工序板鸭不仅色泽油亮，而且有一股淡淡的田园松木香味。工序虽细繁但决不可省减，否则就会影响板鸭的品质。我小的时候，只有等到家里来了客人或过节时才能吃到“无为板鸭”。长大后我离开了故乡到了很远很远的大西北工作，这样就很难吃到故乡的板鸭了。好在，现在电商业发展迅速，如今我可以在网络上轻轻一点鼠标，就能坐在家里吃到故乡的“无为板鸭”了。
无为板鸭的制作过程大同小异，大致分为三个步骤。一是选料，即本地麻鸭。鸭子宰杀后洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌四个小时，中间须翻动一次，然后将鸭子在开水中烫一下，使之皮肉缩紧，再挂在风口处，擦去皮衣。二是熏鸭，用大铁锅点燃松木屑，横放几根铁棍，把鸭子放上面熏，直到背腹发黄，这就是无为板鸭又被称为熏鸭的原因。三是老汤卤制。这一步最关键，卤子越陈越好，其中有三十多种中药，各家独门绝技就在于对配料掌控和火候控制，口感好不好，肉质嫩不嫩，鸭子香不香，奥秘全在这里。
无为的板鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，既有北京烤鸭的芳香，又有南京盐水鸭的鲜嫩。不过，他们选料与制作工艺都不一样，北京烤鸭选的是北京鸭，皮肥肉厚，用果木炭火烤制，色泽红艳，外脆里嫩。南京盐水鸭采用的是低温熟煮，鸭的肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性，肉质细腻嫩香。无为板鸭用的是先腌后 熏再卤。有天然烟熏芳香，吃的时候，加点麻油、陈醋，醇香味美，别有一番风味。
无为人吃板鸭甚至有专门名词，叫“斩板鸭”，“斩”字用方言说，很变调，却极有味，仿佛带着板鸭香。鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏，一定分开吃，鸭肉与头颈以外都叫“肫（zhun）爪”，当地方言叫"君早"。懂美食的更青睐“肫爪”，三两客人上门，找一处酒楼，斩一副肫爪，一瓶老酒，细嚼小酌，胜似神仙，可谓“醉翁之意不在酒，在乎板鸭肫爪也”。无为板鸭的名声到底还是一年年叫响，星级饭店也有了它的身影。如今，有无为人的地方就有无为板鸭，小小的板鸭承载着无为人对家乡的真挚情感，无为板鸭被列入《中国名菜谱》。2013年，无为板鸭制作技艺入选《安徽省第四批省级非物质文化遗产名录》，当之无愧的成为一道闻名于世、香飘八方的佳肴。无为板鸭不仅仅是色泽金黄、肉嫩味美、清香可口、香飘万家的传统美食，同时作为无为人引以为豪的文化地标，也成为中国文化遗产中的一份子。
由于家乡的板鸭味道纯正，百吃不厌，所以家乡很多人便到全国很多地方开设”无为板鸭”加工点，不仅使这一地方特产和美味让更多的人得到品尝，还带动了地方经济，促进了养殖业的大发展。小伙伴们，安徽无为板鸭，你吃过吗？