广东连南排瑶牛皮酥，你吃过吗？
俗话说，牛皮不是用来吹的，是用来吃的。在广东省连南瑶族自治县，千百年来，经过聪明慧智的瑶族先民们不断改进，制作出一道松、软、糯、香、爽口的特色美食——牛皮酥。这种看似简单的美食，烹饪制作过程繁多复杂，从选材、风干、烧、捶、清洗、焖炒等工序十分讲究。瑶族人民用大瑶山中采来的秘制香料再配上精选的食材，用他们智慧的双手创设出一道独具瑶家风味的“牛皮酥”，烹饪出属于他们自己的独特瑶家味蕾。
广东省连南瑶族自治县位于粤西北部，地处南岭山脉南侧，是全国乃至全世界唯一的排瑶聚居地，号称百里瑶山。千百年来，排瑶人民生产生活在崇山峻岭之中，成就了瑶族人民热情好客的豪爽性情。凡是进入瑶家的客人，都会受到热情的款待，而制作排瑶美食--牛皮酥，则是瑶家待客的典型礼节。客人到了瑶家，随身携带的袋子往堂屋正柱上的挂钩上一挂，就表示要在这家用餐，聪明的瑶家人民就马上把吊在火塘上或钉在木谷仓上风干的生牛皮摘下，制作出独特瑶族风味的美食来招待宾客。排瑶牛皮酥，是瑶家祖辈留下的传统美食。据说，生活在山地，以耕山和狩猎为生的排瑶先民，常年缺盐少油，生活十分艰苦，偶尔宰杀牛的时候，自己不舍得吃肉，将之拿去换钱，勤勉的老人就会把牛皮收起来制作成食物。千百年来，经过聪明智慧的瑶族先民们不断创新改进工艺，牛皮现已经演变成绝味美食——牛皮酥。2015年排瑶牛皮酥制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录，传承人房建文。
牛皮酥烹饪制作过程繁多复杂，需经过选材、风干、烧、捶、清洗、焖炒等多道工序。首先收集整张黄牛皮、晾晒风干足月，秸秆起火，木头烧红，将风干的牛皮，放进火灰中烧烤，烧透后的牛皮，迅速取出，放在硬木墩上，用硬木锤反复捶打，捶打到可以用手撕开，然后按食量撕成块状用沸水浸泡15分钟，再温水洗净，切成小块，用食油、食盐、黄豆、姜、辣椒和排瑶特有的野生香草——古獠（瑶语）等配料一起缓缓焖煮，一锅美味的瑶家牛皮酥就成了。
经过烧、捶、洗、炒、焖等过程制作出来的牛皮，形如松糕、色泽金黄、清香四溢，令人垂涎，是瑶民招待贵宾的上等佳肴，深受广大游客钟爱，是粤北排瑶人家独有的特色美食。2015年11月，排瑶牛皮酥制作技艺列入广东省非物质文化遗产代表性项目。排瑶牛皮酥具有松、软、糯、香、爽口的特色，制作过程中不添加任何防腐剂，自然风干，具有绿色、健康、环保的特点，是八排瑶地区的特色民族美食。虽制作过程复杂，却是八排瑶族人民生活习俗重要组成部分和八排瑶族传统文化的重要载体，制作技艺在排瑶民众中代代传承，对研究瑶族历史、生产生活、劳动方式、饮食文化等具有很高的社会学、民俗学历史研究价值，其产生、发展均与瑶族先民独特的生产生活方式有着密切的关系。小伙伴们，广东连南排瑶牛皮酥，你吃过吗？