原标题：擂辣椒应该用火烤还是蒸？很多人都弄错了，难怪做出来的不好吃

不知道大家对小时候的美食还记得不记得，我印象最深的就是小时候吃的擂辣椒了，每次我妈蒸馒头的时候都会做一碗擂辣椒吃，用刚蒸熟的馒头蘸着吃，特别的好吃，那个时候还小，但是也能吃两个大馒头，自己做的馒头是很有分量的，不像现在买的那种馒头，看着挺大，但是不耐吃，现在已经很少吃到这种美味了，尤其是妈妈做的热馒头，擂辣椒是湖南一道非常家常的美食，但是现在大多数人都不知道擂辣椒应该用火烤还是蒸？很多人都弄错了，难怪做出来的不好吃！

今天我们就来聊聊关于这个擂辣椒的问题，虽然用火烤和用蒸的方法，做出来的结果都是一样的，但是两个方法做出来的味道却还是有很大的不同，小的时候妈妈做擂辣椒，都是把辣椒放在火上烤一下，那个时候家里都有那种烧煤的火，或者是烧柴火的那种火，把辣椒先放在火上烤一烤，然后再做成擂辣椒的。最经典的做法就是在里面加一些皮蛋捣碎。

现在很多饭店都没有这种火的，他们做擂辣椒的时候，不是把辣椒放在蒸锅上蒸一下，然后再开始制作的，但是这种方法制作出来的，总感觉味道不是很对，好像缺点什么，和我们小时候做得不太一样，我找了好几家饭店，都尝试了一下这个菜，感觉都是用蒸出来的。

现在很多人都弄错了，其实擂辣椒应该用火烤出来的才好吃，在烤擂辣椒的时候，要把辣椒烤到外边起一层黑皮，这样的才够味，像那种蒸出来的，不仅没有把辣椒的香味给体现出来，干辣椒的水分多了很多，难怪做出来的不好吃，可能是饭店觉得这样比较节省时间，毕竟烤辣椒也是一个浪费时间的事情。

不过按照这种做法，小时候经典的美食都慢慢的变了味道，我觉得这种经典的美食还要用经典的做法才能，不然以后大家就吃不到这种美食了，就像这个擂辣椒。正宗的口味我已经很久都没有吃过了，你最近吃的擂辣椒是用蒸的方法做出来的，还是用烤的方法做出来的呢？