胶东美食：临朐全羊宴制作工艺
荆可文化
2023-08-05 11:04:26
临朐全羊宴制作工艺为山东省非物质文化遗产。
临朐嵩山四季分明，山间催木泉、西峪泉、嵩山寺泉等十余处泉眼织成河网，万木丛生，百草丰茂，是山羊生长的天然牧场，全羊宴的原材料即取于此。
临朐全羊宴是选取经过阉割的嵩山老山羊（年龄3周岁以上，体重25公斤）为原材料，根据羊体的不同部位，配以不同的佐料（包括本地特有的野生植物“山花子”根），通过不同的制作工艺，炮制出色香味及营养价值各异的127菜肴，如麒麟顶（羊头）、黑白棋子（羊血）、金顶冠（羊脑）、鹅毛雪片（羊肚领）等等。
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