佛山高明美食“薄撑”，外脆内糯，你吃过吗？
民以食为天，每座城市都有属于自己的独特“味道”。六山一水三分田的脉络，共同孕育着高明这片肥沃的土地。高明，本就是一幅多姿多彩的美食画卷，并享有鱼米之乡等美誉。在广东省佛山市高明区，有一种早餐小吃，有着不同叫法。有人称之为“煎糍”，有人称之为“扑撑”，又有人称之为“薄撑”。它是谢灶时使用的贡品，蕴含着人们美好愿望；它又是高明人联系邻里感情的小法宝；它同时亦是一代高明人农闲时味蕾的集体回忆。然而，由于其工序繁琐，制作技艺正逐渐流失，有人坚持传统，为的是让高明后代记住传统，记住高明的味道。
薄撑除了是高明传统小吃外，还是高明人祭祀用的贡品之一。除了祭祀之用外，薄撑还起到和睦邻里的作用。薄撑通常只在农闲或下雨时，无法耕作的情况下才会做，每次家里做了薄撑，邻居自自然然便会到家里做客，分享食物。这是由于薄撑制作需要磨粉、开粉、煎皮，准备多种材料后还要切粒，卷皮等，步骤相当繁琐，做一次薄撑可谓很不容易，因此一旦邻里有家庭做了，大家便都很乐意到其家中解下馋。高明人又乐于分享，如此一来，如果一个家庭制作了薄撑，人们便会招呼亲戚朋友到家中，共同分享这一来之不易的传统美食，用食物来联络感情。
传统的薄撑用的是糯米粉，有的店铺为了令薄撑吃起来脆口，会加入生粉，但这并非传统做法，而且薄撑会失去特有的粘糯口感。准备好材料后，接下来就是“开粉”步骤。在糯米粉里加入适量水，用筷子不停搅拌，直到水和粉均匀分布，粉团粘稠不起粒，这个过程需要大约8分钟。然后便开始煎皮。在锅加入生油，烧热，加入约半斤搅拌好的糯米粉团，用锅铲铺平，然后便是对粉团的持续拍打，翻转。这样能够让粉皮吃起来松软，防止粉团被煎焦。10分钟后，粉皮煎好，放在一边备用。将事先剁好的猪肉、红萝卜粒、萝卜干、香葱、蒜头按生熟顺序放在锅里翻炒熟透后，取适量铺在煎好的粉皮上。用手从粉皮两边向中心卷，再用刀切件，一份高明传统薄撑便制成了。
新鲜做好的薄撑表层松脆香口，内层绵软粘糯，搭配微酸的萝卜干，清新的蒜葱粒，一下子化解了粉皮的饱腻感。内里还搭配瘦肉粒，荤素搭配，恰到好处。最难是煎粉皮的火候控制。如果火候太猛，容易将粉皮煎焦，火候太弱，粉皮不容易熟，煎太久还会造成粉皮硬度大，难以下咽。所以必须恰到好处，刚柔并济，一气呵成。高明传统的薄撑，就是这样代代传承下来，美味给人带来幸福感，同时也是儿时记忆的象征。小伙伴们，佛山高明美食“薄撑”，外脆内糯，你吃过吗？