连慈禧都赞不绝口的美食，究竟有什么奥秘？_旅游攻略

食尚达人

2023-08-01 22:09:44

“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，羊肉泡馍是陕西名吃的“总代表”。张昭/视觉中国

据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。在《礼记》《战国策》等中都多有提及。图/视觉中国

羊肉泡馍还曾在2012年，入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。丁俊豪/视觉中国

羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。丁俊豪/视觉中国

所谓“单走”指的就是馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，然后单喝一碗鲜汤。而“干拔”可以理解为煮好的碗中看不见汤，筷子能立在其中。图/视觉中国

“口汤”就是在吃完馍以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤。本着汤宽馍块大的原则，如果在吃“口汤”和“水围城”时不拿筷子，有经验的师傅看到掰馍大小就知道要加多少汤了。图/视觉中国

羊肉泡馍可谓是陕西一绝，当年慈禧西走避难到西安时还曾品尝过，她赞道：“肉软不糜、滋味甜美”。

关于羊肉泡馍还有许多的历史典故，有机会您一定要到陕西走一趟，尝一尝这地道的陕西美食。张昭/视觉中国（编辑：赵维佳）