自制蒸肠粉，备米浆、调汁，一边蒸一边改良，好食！_旅游攻略

水瓜同游戏

2023-07-31 16:08:29

想来想去蒸肠粉吃，卖相是丑了点，但好吃是必须的！其实不论广味肠粉，潮汕肠粉，北味肠粉，改良新派肠粉。只要好食，大家中意，就是优良尚品。

作为广东人，最爱的早餐之一就是肠粉！肠粉！肠粉！自从在外面买了蒸盘之后，每个周末早上都忙活着蒸肠粉，牛肉肠，鸡蛋肠，鲜虾肠等等，低成本，高营养，好吃到停不下来！

怎么做的呢？蒸盘买的，粘米粉超市买的，主要是跟水的比例要调好，其实粘米粉跟水没有明确的比例，粘米粉和澄粉3:1或4:1都行，我用红薯粉代替澄粉试过、都行的、主要在于桨要调的好，多做几次就有感觉了，不难的。

米浆的准备：1碗粘米粉+1勺淀粉+1.5碗的水化开在豆浆机里面选不加热那档打一下再泡几个小时先调一下浆，试着蒸一盘先，看是稀了还是稠了。

其实调汁没有明确比例，都是根据自己的口味一边蒸一边改良，比如50g粘米粉加150g水，调汁。

真正广东肠粉酱汁里是绝对不能加蒜头和洋葱的，正宗的广东肠粉必须从选米、浸泡时间、石磨时的米跟水的比例、磨后米浆不能加水的、酱汁材料都很讲究的。广东肠粉店开满大街小巷，真正好吃的有几家？

对我们长期在外的人来说，能自制出小时候的味道，已经非常满足了，口感也是QQ的，重点不能调太稠，掌握好蒸的时间，不然就真不滑嫩了。