原标题：入秋后，鸡肉最过瘾的吃法，真的又麻又辣，喜欢的人估计停不下嘴

令人流口水的四川酱料。最近看到某美食节目重播口水鸡的做法，直觉我家老婆会甲意，等不及要来试做了。[说明：正统口水鸡是水煮的方式来处理鸡肉，但某美食节示范的却是煎炸做法，感觉比较像椒麻鸡，真让我有点迷惘。]

-＞后来自己按上餐馆吃到的感觉，摸索几回后又做了第二个版本。

拥有麻辣，醋香开胃、皮脆，麻辣鲜香嫩爽于一身“四川口水鸡”。起源：口水鸡这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。入秋后，鸡肉最过瘾的吃法，真的又麻又辣，喜欢的人估计停不下嘴

口水鸡

鸡腿1支(去骨)、圆白菜切丝约1碗的分量。

葱丁丁1碗、蒜末/泥1小匙、姜末/泥1小匙。

芝麻粉1小匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙、花生粉1小匙、砂糖2小匙和鸡粉2小匙。

香料酱油2大匙(原食谱称为红酱油，做法请按此)、香油1大匙、红辣椒油1大匙。

做法：

Step1.)将所有油类与粉类加入开水3大匙的混合均匀。

Step2.)倒入新鲜辛香料确实调匀，并试味道(原食谱的比例对我来说稍咸，所以另外加了1大匙的味霖和开水)。

Step3.)鸡腿肉比较厚，建议先划几刀(容易受热)；并且拿厨房纸巾把鸡腿肉上的水分吸干，待会儿下油锅煎的时候才不会发生惨案。

Step4.)加热1大匙油把鸡腿煎至金黄色，翻面再煎。

Step5.)捞起先放烹饪专用吸油纸吸去多余的油，再切成容易入口的大小。

Step6.)摆盘：铺上圆白菜丝，放上切好的鸡腿肉，最后淋上步骤Step2.)的酱汁就完成啰！来一碗地瓜饭，就是简单又营养的一餐。