西安的羊肉泡馍，走出来之后味道就会改变吗？
其实我觉得吧，但凡贴上地域标签地域特色的美食都很难被其他地方所替代，也就是题主说的羊肉泡馍走不出陕西，但是有一点必须承认，羊肉泡馍名声在外呀！大伙儿要意识到这一点，正宗味道一般名声容易传遍四海，味道却很难走出当地。关键就是味道！我们都知道，想要吃到还吃得泡馍就得到先西安去吃，吃火锅去四川去重庆，吃蟹黄汤包去上海，吃鲜花饼去云南……为什么我们只想到这这些地方，而不是其他地方？因为这是原产地，在我们的观念里面，原产地代表着最正宗的味道，正宗的味道是原产地之外的人都做不到的。
饮食本身就受强烈的地域特征即环境、气候、风俗，还有文化习俗等的影响，食材采用当地的，制作方式也是当地独特的方式，出来的味道就是当地的味道，但是一旦是出了西安，离开了生他养他的地方，可能味道就变了，尤其是你到了外地，用的都不是当地的东西，食品级加工都不一样，并且制作方法一般也不会是很正宗的，这些原因都会导致做出来的东西不好吃，甚至会让人感觉难吃，味道也是跟原来的地方想吃很多的。不管是在那个地方的东
西，基本上本地的饮食习惯也是都让每个人都喜欢的，但是等到了别的地方，就不一样了，可能变化就会很大，基本上都是让当地的深受感触的。毕竟自己的人受到本地的风俗影响是很深的，你去了西安，想吃到好吃的东西，首先你就得入乡随俗，感受当地人的气息，本地人都是吃这种食物长大的，所以自然知道该怎么吃，该怎么样吃才算好吃，并且都把泡馍当成了必不可少的食物，慢慢地会接受羊肉泡馍成为主食，而陕西省以外的主食并不是羊肉泡馍，人们顶多偶尔图个新鲜换个口味调剂一下而已，并不会当作自己的主食，因为不习惯，他们只习惯自己地域的饮食，这是难以改变的事实。
现在的各地馆子里，都能闻到羊肉泡馍的腥味。这种东西既不是饭，也不是菜，不知是何时何地何人的发明：一盆羊肉汤嫌稀，没捞受，所以就扔里面几张单馍片浑着充饥，也就慢慢演变成羊肉泡馍汤了，其实是一种不伦不类的食品，冠以泡馍就上卓了。说是主食也是不恰的，说是菜系更不合适，说是汤吧，又掺杂馍味，是以不纯正也。无论西北或东北各地的泡馍，谁也分不清是哪里的根源，做法千篇一律，味道都差不多，也都没什么特色，无非一碗肉汤泡个馍片而已。一般的人吃二次感觉都够了，第三次不会再点此。因为没有什么可品尝头了。说句实话，它不如来一碗羊肉清汤或冲汤可意也。
倘若一种食物走出当地，摆脱了地域标签，它就不能再被称之为小吃了，也失去了原本的地域风味地域特色，成为只能饱腹或者无人问津的东西，比如说现在的肯德基麦当劳，遍地都是，曾经也算是当地的特色，但是当到处都有的时候，基本上就是没人喜欢了，不仅是西安有，很多地方都有，就像北方的饺子，但是随之时间的推移，不管在
哪里你都可以吃到饺子，吃到羊肉泡馍，别说正宗了，连特色都没了，虽然他以前是属于西安的，但是现在他已经不算是先当地的美食了，甚至都不算是小吃了，也不再有当地的特色，现在的人也根本不会介意他是不是正宗的。很少考虑这个问题了。
说到难以走出陕西，个人认为有以下几点:一口味，一个地方就只适合这个地方的人，换了地方，难以适应当地群众口味，没有足够的客流，店面难以生存。二技术发展，虽说西安有羊肉泡店上千家，但由于各家对于煮肉熬汤的办法各有理解，视若珍藏，总怕别人学去，缺乏足够交流，致使在技术上发展更新不大。三思想，西安历来为富庶之地，天灾人祸较少，不缺吃穿，古往今来，缺乏创劲，虽不乏个别弄潮儿，但大部分人缺乏外出艰苦创业的意识，这一点，距浙商，沙县小吃都有一定差距。四后备人才少，过去做个厨师不缺吃喝，都争着去，现在当龄年青人，家里大都一个孩子，对于常年烟熏火燎的职业，选之少少。