原标题：这个亿万人心中的TOP1目的地，原来才是大西北最被低估的美食之都

要说，今年暑假国内最热门的地方，那大西北一定榜上有名。

特别是其中的热门目的地敦煌，游客数量更是居高不下，日均接待量已超5万人。

因此，最近我们在网上频频可以刷到在浩瀚的大漠中，密密麻麻的驼队在山脚下蜿蜒穿行，一眼望不到尽头。

这引得网友戏称：知道的是我来旅游了，不知道的还以为我去攻打匈奴了。

事实上，敦煌一直都是国内必去目的地，这里有大漠、戈壁、石窟、佛像、壁画……随便拎一个就足够打包行李出发了。

不过，可能很多人忽略了一点，敦煌的美食才是最被低估的宝藏。

西北地区畜牧业发达，羊肉成了敦煌的一大特色

因为西北地区畜牧业发达，羊肉也是这里的一大特色。在甘肃9999种吃羊的秘籍中，敦煌人给羊肉施展了新的魔法。

01.胡羊焖饼

在敦煌，羊肉和面饼的结合，才是最接地气的味道。

焖饼其实不是饼，它有点像面条的感觉，是很薄的皮饼，有点像宽面。

肥嫩的小羊，入锅红烧，之后加入水和调料焖煮，再放入擀好的面饼也来凑个热闹，待饼熟后捞出切片。

羊肉与面食搭配后显得更加鲜美，每一口咬下去，滋味绵长。

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02.羊肉合汁

敦煌人的早餐，就好这口熬制了4个多小时的猪肉羊肉炖粉条。

羊肉合汁主要以羊肉为主料，再搭配上豆腐条、袈裟、猪肉丸子、粉条、木耳等一起混煮，最后再撒上葱花，整体上口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

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03.羊肉粉汤

羊肉粉汤选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。再加上以骨汤、香菜、辣椒为调料，和最具西北特色的馍一起食用，味道香辣爽口。

店铺推荐：杨老五羊肉粉汤、老叶家牛羊肉粉汤店、陈老八羊肉粉汤

04.烤羊肉

受到清真和草原饮食文化的影响，这里的烤牛肉、烤羊肉也是一 大特色。

虽然新疆烤羊肉在全国更加有名，但敦煌烤羊肉相比之下也是独具特色。

值得一提的是，红柳枝烤羊肉作为敦煌的特色美食，曾出现在《舌尖上的中国》第二季中。肥瘦相宜，肉嫩汁多，再撒上一点孜然，西北的味道很足。

店铺推荐：靖远尕六美味羊羔肉、杨家庄土窑果木烤全羊、清真·敦来顺

面食是敦煌饮食的精髓，当地人对面食制作尤其讲究

敦煌是面食的天下，自中亚的小麦经西域传入大漠深处后，它便是美食中的C位担当。

01.驴肉黄面

面食是当地饮食的精髓，甘肃人对面食制作尤其讲究，最出名的就是敦煌的驴肉黄面了。

驴肉黄面的特别之处在于“驴肉”和“黄面”是两道分开的菜，它其实是一盘单独的驴肉再配上主食黄面的。

除了驴肉黄面，酱驴肉、驴肉火烧、爆炒驴皮等驴肉特色美食也值得品尝。

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02.浆水面

浆水面，从我国西南到西北很多地方都有，但做法有较大差异。

敦煌浆水面的面条要用浆水做汤汁，将它与热油炝过的葱花搭配，倒入装有面条的碗里，浆水面就大功告成。入口酸辣清香，回味无穷。

尤其是夏天，天气炎热，吃上一碗浆水面那叫一个清凉解暑。

店铺推荐：月泉浆水面、蒋氏臊子炸酱面、马路牙子兰州牛肉面

03.酿皮子

酿皮子在中国西北地区很流行，但各地做酿皮的原料不同，口味也不一。

敦煌酿皮子独树一帜，它由豆腐皮和糯米粉制成。吃法多种多样，既可以当主食，又可以当配菜。其味酸辣可口，在炎热的夏天，吃上一份酿皮子，开胃解暑。

店铺推荐：马记酿皮、周记焖饼子、钟家酿皮

04.拉条子

拉条子是西北人民的美食，更是敦煌当地的家常便饭。面条都是纯手工制作，拌上各种配菜，香味浓郁，面条劲道。

店铺推荐：驴爸爸拉条子、清真尕古丽西域风味餐厅、张记敦煌拉条子店

05.拨疙瘩

拨疙瘩是在面粉内加入水和成稠面糊，然后用筷子顺着碗沿将面糊拨成筷头粗两头细的面疙瘩下入沸水锅内，形如“小鱼儿”，煮熟后就着咸菜、油泼辣子、香醋吃。

店铺推荐：特色红柳拨疙瘩、高玉霞特色拨疙瘩、西域羊羔肉胡杨焖饼

敦煌千奇百“饼”，可甜可咸，可麻可辣

饼，这个在敦煌壁画里无处不在的食物，形态各异，可甜可咸、可麻可辣，来了就一定也要尝尝。

01.泡儿油糕

泡儿油糕是根据敦煌民间传统方法创造而来，它的颜色黄亮，表面蓬松，结有许多小泡，故称为泡儿油糕。

这种甜饼内里一般是用核桃仁、玫瑰、芝麻、花生做馅，用猪肉和面，包上馅的面放入锅中。吃起来外酥里甜，甜糯可口。

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02.沙葱牛肉饼

沙葱，这个敦煌夏天雨后独有的野味，只有在祁连山下才能看到它的身影。

制作沙葱牛肉饼需要经过多道工序，将面剂子摊开，铺上牛肉和沙葱，卷起来擀成饼，放入油锅中。饼皮层层酥脆，肉馅饱满鲜嫩，浓浓的野香味合二为一，让人垂涎欲滴。

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敦煌的“瓜果世界”，是吃瓜群众的天堂

敦煌一年有三百多天都是艳阳高照的，这给大漠深处的它，带来了绿洲里流淌的甜蜜，也成为了是吃瓜群众的天堂。

01.杏皮水

杏皮水是以敦煌独有的李广杏为原料，酸甜之间又有杏的香味。与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些。特别是冰镇过的，在炎热的气候中来一杯，解暑爽口。

店铺推荐：思露杏皮茶、刘红杏·杏皮水

02.瓜泡馍馍

新麦面蒸的蓬松的馒头，掰成四叶草的形状，之后进行风干。

然后把干透的馍馍块放入瓜瓤，甘甜的西瓜汁水从孔隙里慢慢渗入，放入口中，绵中带脆，脆中带甜。

03.西凉姜饮

敦煌人向来喜好饮酒，来到这里，一定要试试当地特产的啤酒饮料——西凉姜饮。

西凉姜饮是低浓度的酒精饮料，具有果酒的口感，味道类似“格瓦斯”，很适合在酷热的气候下饮用。

店铺推荐：国辉胡羊焖饼、顺张黄面馆

此外，敦煌日照充足，这里盛产的李广杏、鸣山大枣、黄河蜜瓜、阳关葡萄格外好吃。9月份还是当地的葡萄节，各家农户会把自己家种的葡萄拿出来展示，供游客品尝。

旅行TIPS

01.主要景点

敦煌的主要景点分为东、西两线。

东线主要有：莫高窟、鸣沙山和月牙泉，距离敦煌市区较近；

西线主要有：敦煌古城、西千佛洞、河仓城、玉门关、汉长城、雅丹魔鬼城、阳关；

此外，还有比较小众和原生态的瓜州，也是“玄奘之路”上的一站，时间充裕可以去看看。

02.敦煌人气美食地

敦煌的美食聚集地虽然只有沙洲夜市比较值得去，但是这里的选择却比较多元，除了当地美食和兰州风味，还有川菜等等。

敦煌很多著名的老字号也都分布在这一带，像顺张黄面馆、达记酱驴肉黄面馆、靖远尕六美味羊羔肉、卜记驴肉黄面、老马烧烤总店、老钟家清真烤羊排......

03.最佳旅行时间

8-10月的敦煌天气干爽、气温适宜，湛碧的天空和金黄的胡杨相映衬，颜色格外好看

04.交通指南

飞机：北京、武汉、上海、南京、西安、成都、重庆、杭州等地都有航班直航敦煌机场

火车：乘坐火车就在敦煌站下即可

这些独特又多样的敦煌美食，是刻在每个敦煌人骨子里的独家记忆。

这个夏天，就来一次敦煌的逛吃之旅吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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