原标题：鸡肉—食药两用，这些禁忌要知道！

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鸡肉是餐桌上常见的一种肉类，具有一定的食疗保健作用。

《神农本草经》记载：“鸡，味甘，性温，主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血。”明代医家李时珍在本草纲目里记载本品可补虚劳羸弱，治疗脾胃虚弱导致的泄泻、水肿，妇女崩漏、带下，产后少乳，男子遗精、白浊等症。

现代营养学指出，每100g去皮鸡肉蛋白质含量约为22%，脂肪含量约为2%，具有高蛋白、低脂肪的特点，是优质蛋白质来源之一。鸡肉不仅含有多种人体营养所需的维生素和钙、磷、铁等矿物质，还含有多种必需氨基酸及脂肪酸，具有较高的营养价值。

鸡肉的常见食用方法

鸡肉经过不同的烹饪形式，有其独特风味。

鸡肉加水、调料熬制成鸡汤。鸡汤作为一种高蛋白、高维生素、高热量的流质营养物，其鲜香味美，能刺激胃液的分泌，增加食欲，帮助消化，利于吸收。适宜身体虚弱、久病之人、产妇，可增强机体免疫，促进身体恢复。

鸡肉不加入调料直接白水煮制，为粤系菜系中的经典名菜“白斩鸡”。因其烹饪过程中未加入任何调料，仅水煮而成，最大程度保留了鸡肉低脂肪的特点，适宜三高人群及有健身减脂需求的人群。

鸡肉配以辣椒、葱、草果等香料，经过炒制、焖制等不同的烹饪形式，形成极具特色的地方美食，如曲靖沾益辣子鸡、大理永平黄焖鸡等。此种方式烹饪的鸡肉麻辣鲜香，开胃爽口，是餐桌上的美味佳肴。但因其烹饪过程中加入芳香走窜的香料，且鸡肉性温，故胃热较盛、热毒未清的实证、热证应限制摄入量。

鸡肉不仅是餐桌上的美味佳肴，还可直接入药。

乌鸡白凤丸，被称为妇科圣药，是食疗与药疗相结合的代表作。最早来源于《寿世保元》，里面分别记载了“乌鸡丸”和“白凤丹”。到了清代，医家汲取前人经验，加减创制出“乌鸡白凤丸”。其是以乌鸡作为君药，配伍补气健脾、养血调经药物，用于治疗气血两虚、阴虚发热导致的妇女月经不调、崩漏带下等症。可单独服用药丸，也可将药丸加入鸡肉、鸽肉等温补之品中，隔水炖，待肉熟药丸溶化后，食肉饮汤。

鸡的食用禁忌

1.鸡肉性温，故不适宜外感发热（风热证）或热毒未清、胃热较盛等实证、热证的人食用。

2.鸡的腔上囊，俗称“鸡屁股、鸡臀尖”，因其内含能吞噬各种致癌物质及病毒、细菌的淋巴细胞，故禁止食用。

3.鸡汤内含大量嘌呤类物质，故高尿酸血症、痛风患者忌食用鸡汤。

4.乌鸡白凤丸补益之力较强，故不适用于有痰湿、湿热等实邪人群。

5.鸡肉蛋白质含量高，不适宜尿毒症患者及肝性脑病等需要限制蛋白质摄入量的患者。

本文作者：马敬彪

永平县中医医院副院长兼老年病科主任，中医内科副主任医师，首届“云南健康卫士”，全国中医临床特色技术传承骨干人才，研习云南吴氏扶阳学术流派、云南姚氏妇科流派、龙砂医学流派。

擅长：药物治疗内科、妇科疾病，杂病，针灸治疗疼痛性疾病。

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