鱼香肉丝好吃有窍门，掌握3个关键点，酸甜开胃，吃一次就忘不了
鱼香肉丝这道菜一说出来，那些不懂行的人就可能认为是用鱼肉烹饪出来的，甚至打心底认为和鱼有千丝万缕的关系，
关于鱼香肉丝还有一个小故事。相传在四川有一户人家，这家人特别喜欢吃酸甜口味的美食，无论做什么菜都少不了糖和醋。有一次，家里妇人做菜剩下好多辅料，想想有些浪费，于是就把一些瘦肉、胡萝卜等一些边角料全部切成丝，放入锅中烹饪，本来想放盐进去的，可正好家里没有了，于是妇人直接就加入一些豆瓣酱，再放入适量糖和醋了。出锅那一刻妇人觉得这道菜丈夫肯定不喜欢吃，没想到一上桌丈夫尝一口连连夸好，还称其手艺大有进步。
久而久之这道菜就出名了，后来经过四川人慢慢改进，增加了一些四川本地的特色口味，没想到竟然成了为数不多的四川代表美食，传遍中国大街小巷，不管是上到星级酒店，还是夜市排挡都有它的身影。做出来不仅下饭，更是一道下酒神器。
那么问题来了，鱼香肉丝应该怎么做呢？其实做这道菜并不是太复杂，重点要突出这道菜的口味，也就是酸和甜这两种口味。其次就是配料了，正宗的鱼香的肉丝配料就是笋丝、木耳丝和肉丝，但是有的人会放入其它配料，那这时候就要注意，不能放入带水分过多的配料，因为这会大大的影响这道菜的口感和味道的。也有的人会说，鱼香肉丝真的这么简单吗？
下面话不多，今天就给大家分享这道菜的全部步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：胡萝卜丝五十克、笋丝八十克、瘦肉四十克、木耳丝三十克
辅料：生姜葱少许、蒜泥五克、香醋六克、白糖五克、鸡精味精各一克、豆瓣酱五克、酱油三两滴、红油三克、盐一克、干辣椒段十个左右、料酒十克
——【鱼香肉丝之步骤】——
1、首先准备瘦肉切成丝（要顺丝切，这样出锅不会粘牙，同时在烹饪的时候也不会碎），把切好的肉丝放入水中侵泡两个小时，然后再把其它主料切成丝（粗细要和肉丝一样，这样炒出来才有食欲感）
2、接着把肉丝挤干水分，放入容器中，加入盐、鸡精味精和适量清水（水大概十克左右就行），顺着一个方向不停的搅拌上劲（把肉丝拿起来，伸开手掌肉丝粘在手掌慢慢脱落就代表上劲），再放入鸡蛋清和生粉搅拌到肉丝里（这一步是为了让肉丝在后期静放的时候不容易脱水）
3、锅内注入清水，冷水放入笋丝、木耳以及胡萝卜，水开再倒入肉丝，焯水十秒后倒出（一定要冷水放入，这样出锅笋丝和木耳会非常有脆感），出锅后迅速用冷水冲洗干净（这样可以让食材更脆，看起来更清爽）
4、锅内放入底油（底油要稍微多一些，这样出锅会更香、更亮），先下入生姜葱煸炒，煸炒到生姜葱在锅内微微变色，然后放入干辣椒（这一步注意油温不能太高，容易把干辣椒炒糊），煸炒到干辣椒香味扑鼻放入豆瓣酱
5、见豆瓣酱炒出红油色放入所有食材，下入醋、糖等调料调口（注意：这道菜是全程都不需要放水的，用料酒代替水，因为放水会让这道菜变得更腥，非常影响口感）
6、最后用大火翻炒均匀（在调过口之后不可翻炒时间过长，因为醋会在锅中不断的蒸发），用水生粉勾芡，淋上红油（最后放入红油可以提亮增味），出锅前两秒，撒上葱花点缀一下，即可出锅装盘
——【鱼香肉丝之你问我答】——
问：酱肉丝就算放入生粉后期还是脱水，那是怎么回事呢？
答：生粉和蛋清可以保持肉丝不脱水不假，但是前期放入盐一定要足，也就是说可以咸一些，但是不能淡，因为盐分同样是掌控肉丝上劲不脱水的法宝
问：为什么我吃过的鱼香肉丝怎么都带有黄瓜丝呢？
答：正宗的鱼香肉丝就是只有笋丝、木耳丝以及肉丝，我这次加的胡萝卜丝也只是家庭版的调色而已，如果有的店加入黄瓜丝，那说明是想节约成本，因为笋丝比黄瓜丝贵了好几倍，同时用笋丝烹饪时也会比较浪费燃气
问：家里没有豆瓣酱可以不用吗？
答：不可以，豆瓣酱在鱼香肉丝中起到不可代替的作用，只要前期把豆瓣酱炒出红油色，那么这道菜不仅不用放盐了，而且出锅颜色会被好看，老远都能闻到豆瓣酱香味
——【鱼香肉丝之总结】——