重庆小面之都：为什么很难遇见让我心怡的小面？
这是创策文旅的第 66 期分享
作者 l 小利
来源 l 创策文旅
众所周知，重庆有三张名片：美景，美女，美食，这几年，重庆旅游发展异常蓬勃，居全国第二，这“三美”功不可没，尤其是美食，重庆美食的经典代表就是重庆小面和重庆火锅，重庆既是火锅之都又是小面之都，火锅和小面是外地游客必须品尝的，或许是因为外地人之前很少能品尝到重庆味道吧，他们也不知道什么样的火锅和小面好。
没有比较就没有伤害，他们或许觉得大街上随便一家火锅和小面，味道都还好吧，凑合着还好吧。那是因为他们没有品尝到更好的火锅和小面。其实我很想把好吃的火锅和小面推荐给他们，可让我觉得货真价实的真的还不多。
其实大多数重庆本地人都心知肚明，重庆上千家上万家火锅店，小面店，真正有重庆地道味道的很少很少，甚至凤毛麟角，今天不说火锅，就说说小面吧，这只是我个人的感受，无意伤害哪家品牌。
小面是重庆人日常的饮食，很多人早餐就是吃面，小面馆一般也开在小区居民楼下，车站码头，或者背街小巷里，它简单、方便、快捷。正规的重庆小面食材是有讲究的，青叶蔬菜，高汤，调料，光调料就应该有一二十种，本来它是可以做成一款色香味俱全的美食的，供客人们细细品味，可大多数老板为了节约成本，或者忙，都没有做好好把调料做精致，又由于小面便宜，食客们也没去计较，长此以往，小面成了多数人心照不宣匆匆果腹，凑合一顿的食物。
说到这里，我想起了一个故事，穿插一下。是之前我认识的一个在朝天门做小面的S老板，他摆的他的故事，笑得我不行。那时候朝天门批发市场生意火爆，老街还没拆迁，人流量很大，自然他的小面馆生意也很好，为了更好的翻台增加营业额，他想了一个办法，在店里用收录机放很激进的音乐，什么什么进行曲，哐哐当当的.....总之让人多坐一会就难受，坐不住，放这音乐的目的很简单，就是让人快吃快吃，吃了快走快走，快来人快来人。
在这期间，其中有一个很“酸“的女顾客说面煮硬了，他很不情愿的换了一碗，这个女顾客又说面下趴了，他端起面不动声色啪的一声给她倒了，赶她到门口：走走走，不收你钱了……在那个年代，他卖小面是赚了很多钱，赚了钱，他又很想起去做文化产业了，于是去投资了一个文化杂志，但做亏了。
再回到小面上来，这几年，我很难得在外吃一次面，十天半个月，甚至一两个月都难得吃一次，不是我不喜欢吃，而是我不想去将就凑合了。想起小时候在两路口梯坎摊摊上吃的小面，几十年后都令我难忘，洁白的瓷碗，青翠的莴笋叶，浓浓的骨头汤，很远就能闻到的麻辣鲜香，真的是人间美味。不知道是不是童年情节或者记忆深刻，反正现在绝大多数大街上的小面都不合我的胃口，包括很多所谓的品牌小面。
不知道是不是因为我太“刁钻”了。先不说小面的味道，就说那面碗的颜色吧，有的用黑色的，红色的，灰色的，绿色的，一个个花里胡哨的，我看见这些碗的颜色就感觉里面像蒙了很多尘土污垢一样，就算装满了肥肠牛肉，一点胃口也没有，小面老板们，能不能好好用碗啊，就用白色的陶瓷碗或者青花瓷碗不好吗，价廉物美，至少看着是干干净净的，心情要舒畅一些，哪怕你小面内容并没有那么好吃，我想大多数人也能凑合接受。
再说小面的调料吧，调料多，每天要冲新鲜的辣椒花椒，自己去做很麻烦，所以很多人选择到外面去吃，其实小面有很大的市场，也是刚需市场，可很多老板都没有认真去做，或者节约成本，不用好一点的油，也不用好一点的调料，简单而粗糙，身在重庆，有时真的感觉在异乡，因为很难遇见一家让我能常去且心怡的小面店，可能由于重庆流动人口多有些老板把本地人也当外地人打发了。
如果真要说有一家稍微好吃一点，符合我胃口的小面的话，我觉得仅仅只有一家，在南坪四小区的一个巷道里，是十年前一个朋友带我去的，她说很合她的胃口，正巧也合我的胃口，是一个大妈和她的女儿女婿一起开的，我没注意到她的店名，也无意给她打广告。
当时我曾和这位老板聊天，说到碗的颜色和面的味道，她说一直用的白色的瓷碗觉得用旧了就把它换掉，面的调料也没有什么配方诀窍，只是按照平时自己家常吃的调料去打，我说你的面做得还好，怎么不做品牌开分店做加盟呢，她说就这几个人忙都忙不过来，哪有时间啊？那些年常常去她的店里吃面，后来搬离了南坪，就不方便了，不过有时想吃面了，也会翻山越岭去她那里，哎，吃个面都这么爬山涉水的，多费劲啊。
现在想来，幸好她不懂品牌加盟，十年如一日，一心一意做她的小面，不然整大了，心也就变了，味道也变了。
真的好想呼吁小面老板们，好好做面，小面虽是小本创业，只要做好了，是稳赚的。不一定要去做什么加盟，用白色的碗，按自己的个性自己吃面的作料去打，如果你实在不好把握，可以邀请我来帮你试味，像我这样刁钻的顾客都说OK的话，那么你的生意也不会好差。
我衷心的希望遍布重庆大街小巷的小面店们，求求你们，拜托你们，十之八九都美味好吃吧，而不是让食客凑合着吃吧。真是的，要找到一家好吃的美味的小面，都那么辛苦。