原标题：老济南四合院：传承鲁菜匠心独运 守护阳光下的盘中餐

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进老济南四合院后厨进行综合评定。

走进老济南四合院后厨，门店刚刚闭餐不久，炉灶操作区域已经打扫的干干净净，洗刷好的炒锅挂在了灶头上方，常用的调味料放到了料盘里，剩下的放在了操作台上方的置物架上，清理过后的操作台如镜子一般干净。

中午剩余的原材料也已经做了封膜保鲜，并且根据储存需求放在了各自的位置。后厨的四开门冰柜也有专人打理，每个区域放哪些产品都写在了贴在冰柜门上的明白纸里。“需要冷藏或冷冻的原材料都会放在相应的区域，厨师们想要拿什么原材料也不用挨个冰箱去找。”酒店后厨负责人表示。

为了给顾客提供更好的就餐体验，老济南四合院每周一都要针对服务员进行菜品介绍培训，厨师长、店长每月都要去市场考察近期的畅销菜品，以供门店菜品更新。

老济南四合院菜品定位为工匠鲁菜，对菜品的原材料选用、制作工艺、菜品出品等十分严格。“一道好的菜品不仅要烹饪技艺高超的厨师操刀，还需要有好的食材，食材的安全和稳定是重中之重，我们一直以来非常注重选品，从厂商到供应商的生产、产品资质等都会严格审核，采购的产品要证件齐全，有对应的质检报告。”老济南四合院工作人员表示，有了好食材才会有无限可能。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。