中国有一火锅，要不是铁打的胃，闻到味道就吐了，也就当地人敢吃
中国有无数经典代表美食，一说起中国的美食，人们细数家珍，什么北京烤鸭、饺子、红烧肉、回锅肉、麻婆豆腐等等，而到了现代社会，最让年轻人们认同的中国代表美食，一定是火锅。因为不论你居住在哪座城市，火锅都伴随着你。中国的火锅种类多样，不一定是川渝火锅，也有潮汕牛肉火锅、云南菌菇火锅、老北京涮肉铜锅和山西旱火锅。
在诸多火锅种类中，有一种火锅显得有些格格不入。按理来说，火锅就是因为能调众口，喜欢什么就涮什么，成为年轻人最喜欢的美食之一。但这种火锅，却是人人见了都要退避三舍，除了当地人以外，没人能忍受这款火锅的气味。到底是什么样的火锅，会遭受到这样的待遇？
贵州的臭酸火锅，堪称中国火锅里最让人难以接受的一种。中国人的美食，讲究色香味，然而臭酸火锅在色和香上面，就已经突破人们的想象。贵州是一个爱吃酸食的地区，家家户户都有着一罐用来当引子的“酸”，当地人更是有“三天不吃酸，走路打串串”的说法。那么这臭酸火锅，到底有多么让人闻风丧胆呢？
原来，贵州的臭酸火锅分为几种，一种是虾酸，一种是红酸，一种是白酸，一种是米酸，除此以外，还有各家各户自己调配的火锅口味。贵州的特产美食酸汤鱼，就是用酸制作而成，一般用口味较清淡的白酸，或是浓烈酸辣的红酸。白酸的原料是糯米酸和米酸，红酸则是腌糟过的辣椒和西红柿，口味极其独特。
而虾酸和臭酸的等级，可比红酸和白酸高出不少。如果你能接受贵州的酸汤鱼，那么遇上虾酸和臭酸，你可能也要捂着鼻子往外跑。和臭酸相比，虾酸的等级稍低一些，浓烈的气味也比较轻，最常见的做法是虾酸牛肉，将虾子当原料用来发酵，做出来的虾酸和臭酸形似，但比臭酸更容易入口。
而臭酸，那是实打实的重口味。贵州的臭酸火锅，来自当地的独山和荔波县，臭酸火锅的原料是剩菜、生鱼，混合在一起腌制发酵后，食材散发出一股臭味，就做成了臭酸。最开始，臭酸是用于处理家里的剩菜，吃剩下的食物全都倒在大容器中发酵，发酵出来的产物闻起来很臭，但因为味道浓厚，很适合下饭。
当地人用臭酸熬出来的火锅当菜，加上猪下水、豆腐和青菜一同炖煮，热气让臭酸火锅的味道愈发浓烈，这股味道让不少外地人难以忍受，让不少外地人以为这是在吃变质的食物。但臭酸火锅的确是当地人最高的礼节，有贵客到来，或是家里的游子回家，就要煮上一锅臭酸火锅。
臭酸火锅到底有多臭呢？大家可以找找新闻，曾经有一个贵州独山的游子在外打工，因为实在太想念家中的臭酸火锅，就把从家里带来的臭酸放进锅里煮，没想到煮好的臭酸火锅臭到方圆几公里都能闻到，把邻居臭到进门掀翻火锅的事件。这就足以证明贵州的臭酸火锅到底有多臭。
被说臭酸火锅闻起来臭，如果吃起来味道香，那就没话讲了。但臭酸火锅的味道，一般人可接受不了，除非你有一颗坚强的铁打的胃，否则第一次吃臭酸火锅的人，很容易胃痛或是拉肚子。如今很多外地人到贵州当地旅游，吃到臭酸火锅都是经过改良的，要真让你到独山和荔波，闻到当地人自家吃的臭酸火锅，估计筷子都不敢伸出去吧。