白切鸡—广东人的一味满足_旅游攻略

白切鸡—广东人的一味满足

三农知说

2023-07-19 17:31:43

随着粤菜在全国各地开花，越来越多的地方都能找到那皮脆肉嫩又不是嚼劲与爽滑的白切鸡。

广东的白切鸡之所以好，胜在当地名鸡众多。鼎鼎大名的清远鸡想来很多人都不陌生，至于湛江鸡、惠州胡须鸡、肇庆杏花鸡、信宜怀乡鸡等等，几乎每个地方都有属于自己的“家乡鸡”，就地取材的好处在于鸡的新鲜度有着高度保证，鲜味自然也要更胜一筹。

如今在广东声誉鼎盛的，当属葵香鸡。“葵香鸡”之前有名“葵花鸡”，指的既是养殖地点，也是养殖方法。据说它最早的时候是生活在葵花园里的散养鸡，吃的是葵花盘、葵花籽，喝的是葵花杆榨成的汁，养成之后，鸡肉甘香明显，带有淡淡的葵花籽香气，有脂肪但不过肥，做出来的白切鸡格外美味，唯一不好的是，因为从养殖过程开始就成本极高，因此用葵香鸡做成的白切鸡价格也不便宜。

一道岭南清香爽皮鸡，从名字上就直接点出了这道菜的特点，鸡皮够爽。这里的鸡用的是老牌广东名鸡清远鸡，吃的是味浓皮脆，爽滑流汁，再蘸上粤式风味的酱汁——要注意，广东人吃鸡，葱姜茸用来做蘸料最为常见，上海人吃惯的葱姜酱油在本地或者正宗的粤菜餐厅里，可以说是看不到的——鸡肉的香气在葱姜茸的衬托下变得更加明显，咀嚼时的鸡汁也变得更加丰盈，实在是令人念念不忘。

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