剁椒鱼头这样做，虽然简单但真香，每次上桌都被抢光！
说起多椒鱼头，想必这道菜，大家都吃过，这道菜是重庆的一道非常出名的菜，因为重庆是个山城，依山傍水，在长江旁边，所以那边的鱼非常的多，而且重庆的人非常爱吃辣，所以就有了这道多椒鱼头的出现，一说起剁椒，想必大多数的人都会眼冒红光，那鲜红的辣椒剁椒，切碎了以后再加入盐，大蒜和生姜拌匀，
发散出来的香味，令人食欲大振，重庆人做剁椒，喜欢用朝天椒，但是朝天椒非常的辣，很多人都受不了，对于剁椒，最经典的吃法肯定是多交于头了，将一条肥嫩鲜美的鱼，将她的头多下来，伴着多教特有的香味，在辣椒的刺激下，食欲大振，
剁椒鱼头这道菜也是有一个小故事了，相传在清朝的时候，有个著名的文人教湟中县，当时的清朝文字狱十分的盛行，这些文人为了躲避文字狱，他就逃到了一个，湖南的小村子住在一个农户家，浙江农户非常的穷，买不起菜，在晚上吃饭前这家农户的儿子在河里钓了一条鱼，回到家，主人在鱼肉里面放盐煮汤，再讲他们当地自产的辣椒剁碎后与鱼头同煮，顿时一股香味就飘散出来了，黄龙县吃完之后觉得非常的鲜美，从此对鱼头情有独钟，他避难结束以后，就让家里的厨师做了这道，多椒鱼头，从此就成为了湖南的名菜。
首先是食材的准备，要去市场买一条新鲜的鱼，将她的鱼头，切下来，然后准备将交多交，适量的蒜，老姜，言，石岩，胡椒粉，将这些食材准备完之后，就开始做多椒鱼头，先将，准备好的鱼头从中间切成两半，再将准备好的盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，把洗好的葱和姜切成段和片，延迟大概十分钟左右，
在腌制的过程中，在锅中加入猪油，待油烧熟之后放入葱段和姜片，然后将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在盘子中间，均匀的铺上一层，多娇，把它放在已经上汽的蒸锅中大火蒸大概十分钟左右，然后将蒸好的鱼头取出，将盘中多余的水分沥干，姜葱油烧热，趁热浇在这些鱼头上，做完这些之后再在鱼头上淋上少许的麻油，最后装盘子，再在上面撒上葱花和香菜，这样多椒鱼头就出锅了。
