原标题：广州云吞面，你吃过吗？

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但广州人对云吞面都有一种难以割舍的情怀。云吞面之于广州人，是个早就超越了饮食层面的话题。广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

馄饨和面，是汉族数千年不断的饮食传承，每个地方都会根据自己的语言文化为馄饨和面条命名。北方的馄饨，过了淮河名字变得比啥都快，湖北叫包面、安徽叫包袱、江西叫清汤、四川叫抄手、福建叫扁肉，广州人，则称其为云吞。广州云吞面历史悠久。据说，云吞于唐宋时期由湖南传入广东。清朝同治年间，一湖南人在广州开设“三楚面馆”出售面食，当中便有云吞面。起初“三楚面馆”的云吞做得粗糙，并不吸引，后经改良，该店云吞面自成一派，招徕了大量广州客人，不久便被许多人效仿，云吞面自此在广州兴起。及后，广州街头曾出现过这样一个盛景：众多肩挑着云吞面的小贩，在街头叫卖，敲着竹板发出“独得独得”声，吸引食客。

对于面的要求各人不同，有人追求口感，钟爱碱水偏重，面身够粗，色泽黄亮，吃的时候口感爽韧，配搭红醋食之；亦有人喜欢面身幼细，碱水要轻，无需蘸醋，面有面味。我个人偏向后者，一直觉得云吞面要够好，不蘸醋，吃完面汤里无碱味才是好的。这大概也是我喜欢广州的云吞面多于港式云吞面的原因。传统广式云吞面，必不可少的还有韭黄。洗净、擦干折成一寸半放入碗中，此为“寸半韭黄”。同样在碗底埋伏的还有猪油，增香之余更能破除碱水 味。看一碗云吞面的摆放方法足以知道其品质，应该是云吞、瓷勺全都隐藏在碗底，上面笼罩一层云吞面，上来之后要不见云吞只见面，才是正宗。

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