大同美食“浑源凉粉”，你吃过吗？
说到山西大同的地方小吃，就不得不说浑源凉粉了。浑源凉粉以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，爽嫩可口、去火解燥，深受大众的喜欢，是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”，风味独特，堪称北岳一绝。浑源凉粉制作历史悠久，是具有代表性的北方地方风味名吃之一，以其食客众多，制作简便，价廉物美，细嫩绵实，鲜美清香，滑爽适口而别具一格，一枝独秀。与南方以米面为原料制作的凉粉截然不同，浑源凉粉属于北方凉粉的典型代表，其采用土豆淀粉用传统工艺制作，具有清凌凌、白嫩嫩、滑溜溜、颤巍巍的独特风格，同时，辅以山西陈醋、豆腐干、莲花豆、辣椒油、熏鸡蛋等配料，碗白汤红，晶莹剔透，珠圆玉润，互相衬托，秀色可餐，不仅看着令人垂涎欲滴，吃起来更是一种享受。
浑源凉粉好吃，一好在粉面，都是本地产的土豆粉；二好在水质，打出来的凉粉软而绵、醇而香；三好在调料，尤其是辣椒油。在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到除了水桶里泡着的碗坨状凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而最具特色的是浑源酥大豆（莲花豆）、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣。浑源凉粉清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正，倍受消费者欢迎。凉粉的口感，原料的质量只是关键元素之一，更重要的是调味。辣椒油是凉粉必备的一味调料，辣椒油的优劣直接影响着凉粉的口感。据说，老家正宗辣椒油的制作是有配方的，这个配方众说纷纭，除了几种常规必须的调料外，总有一味调料不一样，所以辣椒油的味道也各有特色。这不但没有影响到大大小小凉粉店的生意，反而成全了辣椒油自己的市场，很早就成为家乡人外出访亲会友必带的礼品之一。
浑源凉粉，这得益于恒山一脉清泉的滋养，在那片土地上生长的土豆不仅产粉率高，而且产出的土豆粉品质好，做出来的凉粉软、滑、筋道，小时候姥姥通常把做好的凉粉摊在堂屋门角的大黑水缸上，摊得薄而均匀，等凉透分块揭下来，握在手中有丝绸的感觉，稍一用力就会脱手滑落，略显混沌的淡青色，在案板上颤动着，随着有节奏的刀和案板碰撞的声音变成两指宽的长条码在粗旧的白瓷碗中，简单的食物有了艺术品的感觉，等我们放学回家，加上调料就是一餐饭，寻常的日子变得有滋有味。浑源凉粉的做法不拘一格，可以加豆面或者玉米面做成鹅黄色的豆面、玉米面凉粉，适合“三高”人群食用，就是不宜久放，必须现做现吃，但是味道十分鲜美，是我儿时最爱。据说现在又借鉴了邻县的特色，做苦荞擦粉，品种更加丰富。
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