原标题：枣庄黄花牛肉面，你吃过吗？

黄花牛肉面为山东台儿庄独有的特色美食，由于大运河的馈赠和滋养，给予南北饮食习俗融合的机缘，创造出口感清爽、味感饱满、余香绵长的营养健康美食，2002年被认定为“枣庄市地方名吃”。京杭大运河在台儿庄穿境而过，给台儿庄带来了不同地域文化融汇的机缘。正是这种多元文化的交融，成就了台儿庄“天下第一庄”的美名和“运河古城”的黄金名片，也使得南北各地菜系云集于此，成就了台儿庄南北交汇的风味饮食。“黄花牛肉面”是南北风情融汇的成果。北方人爱吃牛肉但不产黄花，南方人爱吃黄花但不爱牛肉。是大运河的渊源，给了江南江北饮食习俗融合的机缘。

台儿庄位于苏鲁交界处，京杭运河的岸边，自古以来通过京杭运河南粮北运，台儿庄成为重要的水上交通枢纽。据史料记载，明朝时期在台儿庄居住的人口将近五万人，京杭运河把南方的粮食、竹器、藤编、茶叶等物质源源不断运往北方，商人、船工、纤夫在此歇息休整，南北物质和文化的交流融合，形成了台儿庄独具特色的饮食文化，黄花牛肉面就是南北文化交流的经典之作。

枣庄黄花牛肉面在保持传统的基础上，就其制作工艺及佐料的配制等环节，进行深入细致的整理与研究，融合本民族饮食文化的精髓，加入具有温补、散寒、理气作用的30多种天然植物的根、茎、叶、果，再配以纯正地道牛骨熬成的高汤。逐渐形成了稳定而独特的原料配方及制作工艺，不仅具有口感纯正清爽，味感厚重，饱满。前味，中味，衔接紧凑，餐后余香绵长的独特风味，而且对脾胃寒凉，气滞胃痛具有显著的食疗作用。使普通的民间面条变成了极富内涵的纯天然绿色营养食品。

黄花牛肉面制作工艺精细考究。主要原料有黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨头和面条。精选上等烘焙黄花菜，用冷水浸泡十多个小时，洗净切碎备用。精选本地成年黄牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15个小时，熬成牛奶样的高汤。将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。将肉汤浇在煮好的面条上，碗里汤面各半，撒上切碎的辣椒、芫荽或小蒜苗，一碗热气腾腾、味道醇厚的黄花牛肉面就做好了。

黄花牛肉面作为一种台儿庄流传多年的传统美食，早已印在了众多台儿庄人们的心里，不管是随父母搬到了其他区，或者是在其他区有了家庭，每当回老家时，都得在熟悉的地方来上一碗，甚至有时在朋友圈内看到台儿庄少时的同学朋友发的黄花牛肉面照片视频，自己那内心想吃的冲动久久不能停止，那份想回家吃一碗面的冲动需要狠一些方才按捺得住，也许这就是一个人的根吧，相比于儿时所触碰的环境、朋友，反倒是这种味道更能留住你真正的魂。小伙伴们，枣庄黄花牛肉面，你吃过吗？