原标题：在山东滨州，邹平酸浆豆腐，你吃过吗？

豆腐是人们熟悉的家常食材。俗话说卤水点豆腐，豆腐制作工艺千差万别，石膏、卤水却是必需品。唯有邹平用酸浆点制豆腐的工艺是个特例。酸浆豆腐制作技艺于2013年入选山东省非物质文化遗产名录，是邹平市首个省级非遗项目。酸浆豆腐，经典工艺的流传。起源于山东省滨州市邹平市西董镇孙家峪村，用酸浆点豆腐是当地流传了上千年的豆腐加工方法，在制作过程中不加卤水，不加石膏，不加任何添加剂，原料就是黄豆和水，以及传承百年、循环使用的酸浆。酸浆豆腐，世家传承美味，市场上独一无二的存在。

西董镇位于山东邹平县南部山区，绵延数十公里的白云山将其三面环抱，总面积一百余平方公里，拥有量大质优的水资源，地下水资源十分充足，是天然矿泉水和制作高档饮料的理想用水。用西董镇的天然泉水制作的酸浆豆腐能有效去除异味及豆腥味，凸显豆腐的香味和嫩度，还可高效补充人体矿物质和微量元素。酸浆豆腐在制作过程中不添加卤水、不加石膏，从食材甄选到制作都是纯手工制作，无添加剂。这种豆腐的核心技术“酸浆点豆腐”，其实是一种古老的生物发酵科技。类似做馒头留老面，就是用上次做豆腐留下来的酸浆一瓢瓢均匀地点洒在煮沸的浆锅中。酸浆是在豆花凝结后舀出的清浆，经3-5天乳酸菌的发酵而成，在制作豆腐过程中，不用添加任何物质，可以最大限度保留豆香的原本味道。豆腐的制作分为选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、点酸浆、豆花成型、压包滤水等十多道工序，做一块豆腐至少需要3个小时。

据了解，这种“酸浆豆腐”区别于传统豆腐的制作工艺，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头，因为制作过程不使用任何添加剂和化学制剂，绿色天然，可谓“原汤做原食”，所以被誉为“绿色豆腐”。用酸浆点制的豆腐不含豆腥味，具有口感滑嫩、豆香浓郁、久煮不烂、入油锅越炸越大、保存时间较长等显著特征，是消费者真正喜爱推崇的绿色食品、养生佳品、健康生活食品。

酸浆豆腐的制作，大体分为以下八个制作流程：选料、去皮、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆及点浆和压制成型，每道工序都严格控制食品对人体的不利因素，精心制作。由于酸浆豆腐不能机械化生产，纯凭手工点制，技术难度较大，需要长时间操作和经验累积，且特别辛劳，许多年轻人不愿学，即使学也只是一知半解，做不出真正的酸浆豆腐。有不法商贩使用酸浆加卤水、加石膏、加葡萄糖内酯点豆腐，这样使得大量不符合技术要求，达不到标准的酸浆豆腐涌入市场，以次充好，危害极大。据统计，邹平县目前个人豆腐坊有200多家，仅能勉强为生。多种现代化机械不断取代传统加工器具，使得费时费力、最具特色的酸浆豆腐传统制作技艺举步维艰。小伙伴们，在山东滨州，邹平酸浆豆腐，你吃过吗？