在山东威海，荣成盛家火烧，你吃过吗？
在山东威海，烟火缭绕、飘香百里，荣成市斥山街道盛家村村中央有一处透着古味儿的四合院建筑，灰瓦白墙上赫然入目一排楷书大字“胶东面食老字号 盛家火烧最盛家”，这里是盛家火烧的制作工场，每天都有几名妇女在这儿烙制火烧。几百年来，盛家村人祖祖辈辈一直做好一件事——传承盛家火烧的独门手艺。盛家火烧所有工序均为手工完成，保持了传统的制作工艺，是真正的天然绿色食品，它传承着荣成沿海的民俗饮食文化，是当地特色小吃中的亮点。作为荣成乃至胶东民间一门传统面食手艺，盛家火烧代表了山东民间饮食文化的一种风格，传递和继承了胶东地方人文精神和淳厚的乡土风情，蕴含着独特的文化价值。2006年，盛家火烧被评定为荣成市首批优秀旅游商品；2008年入选威海市非物质文化遗产名录。
盛家火烧制作工艺的每个环节都有严格的要求，需精选上等专用麦粉，火炕发酵，人工和面，麦秸烧火，铁锅烙制。烙制过程是制作盛家火烧最为关键的步骤，核心工艺为“三把火”。火烧下锅烙之前，要先在锅灶里添上麦秸，将锅烧热。锅热后，正式开始烙火烧。每烙一锅，用白布蘸着少许花生油擦一下锅，这样锅滑易烙，也容易将火烧烙出好颜色，然后开始烧“三把火”。一把火：火烧下锅时快烧，为的是给火烧的一面烙出一圈好看的花眉。二把火：将火烧的另一面烙成金黄色。三把火：就是将锅盖上草编圆圈、高粱秸盖子和木制锅盖后，将火烧半蒸半烙，盖锅5分钟至10分钟，火烧厚度会膨胀到3厘米左右，逐渐熟透。
当地人都知道，盛家村人制作火烧有个绝招，一般只用三把火就把火烧制熟。所以盛家火烧出锅后，一面酥脆，一面柔软，中间白里透黄，层次分明，吃起来又脆又香，而且便于携带，便于贮藏，备受当地群众和出海渔民的喜爱。几百年来，凡是到盛家村来办事、赶集和游山玩水的人，都要买一些盛家火烧作干粮；当地人家里来了客人，只要添一道盛家火烧，客人便会交口称赞，主人脸上也觉得增添了几分光彩。盛家火烧分三种口味：第一种：无糖。不加任何辅助材料，原汁原味。适合血糖高的中老年人食用。第二种：含糖。在面粉中加入适量的鸡蛋、白糖揉和烘烤而成。出锅时香气四溢，酥软适中。第三种：加馅料。在火烧面皮中加入红糖、豆沙揉和烘烤而成。出锅后红糖馅甜而不腻，香甜可口。盛家火烧，既香酥又柔软，吃时不粘口，不噎人，吃过之后不觉得口干。由于不添加任何佐料，无油，方便携带贮藏，成为人们馈赠亲友、旅游返乡携带的风味特产。
“一面酥脆，一面柔软，白里透黄，麦香浓郁。”这是食客们对盛家火烧的评价。盛家火烧在制作中不添加任何油类，不易变质，便于携带和贮藏，因此长期以来深受出海渔民、外地客商的喜爱。烙制好的盛家火烧一面酥脆，一面柔软，白里透黄，层次分明，麦香清纯，不含任何添加成分，天然健康，具有其他面食所不具备的特殊风味，堪称真正的天然绿色食品。小伙伴们，在山东威海，荣成盛家火烧，你吃过吗？