爷爷30年只做一道菜，家里来客点名要吃的酱牛肉，配方不再是秘密_旅游攻略

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2023-07-11 20:34:50

爷爷做酱牛肉很出名，做了那么多年一直都是招牌菜，家里来客点名要吃的一道酱牛肉。所以从小吃牛肉没在外面买过，爷爷做的就非常的好吃，今天把这个秘方公布了，不再是秘密了。

酱牛肉是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉

食材准备：

牛健 1000克

干黄酱 100克

八角、砂仁、花椒适量

白芷、丁香适量

香叶、桂皮适量

肉蔻、茴香适量

（1）牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；

（2）切成大块，香料备齐；

（3）放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；

（4）准备干黄酱，放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；

（5）慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；

（6）剩下的渣子丢掉；

（7）大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；

（8）水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

（9）用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。