龙游发糕，逢年过节必备的“福高”
一座江南小城
浙江衢州是一座文脉绵延流长的历史文化名城，圣人孔子的后裔在这里世居，因此这里也是江南儒学文化的传播中心。历史上，衢州儒风浩荡、人才辈出，素有“东南阙里、南孔圣地”的美誉。
在孔圣的“第二故乡”，有一座历史同样悠久的江南小城——龙游。从宋元时期就开始活动、到明清时期与徽商齐名的“龙游商帮”在此兴起，堪称浙江“儒商精神”的鼻祖。 龙游商人不畏山高路远，不仅活跃于江南和湘、鄂、闽、粤诸地，还深入到西北、西南等偏远地区，号称“无远弗届，遍地龙游”；他们擅长“以儒术饰贾事”，深受浙东学派影响，主张以义取利、诚信为本。
龙游地势相对平坦、水陆交通便利，为衢州境内的经济中心。龙游山水灵动，富有无限的诗意与温柔，占地万亩的竹海抚平了这座小城的纷扰与烦忧；衢江与灵山江穿城而过，荡漾江水滋养了一代又一代的龙游人。
龙游是不折不扣的鱼米之乡，历史上盛产水稻、麦、油菜等粮油作物，稻田绿茵是她最清晰的城市纹理。龙游荷花山发现的稻作遗存，比河姆渡早了整整2000年，这是目前发现的人类最早栽种的稻谷。一方水土养育一方人，在源远流长的稻作文化背景之下，孕育出了有着近600余年历史的龙游发糕。
逢年过节必备的“福高”
据现有的文字记载，龙游发糕至少始于明代。根据《龙游县志》记载，龙游发糕的制作开始于14到17世纪的明代。关于龙游发糕的起源有一则小故事，据说很久以前，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗米酒，谁知米酒流进了粉中触发了发酵作用，这一笼糕蒸出来特别松软可口，还有一股微微的酒香。从此以后，龙游人都有意这样做，于是形成了现在的发糕。
大约在明朝万历年间（1573—1602年），鼎盛时期的龙游商帮经常要外出经商，与徽商、晋商以及江右商人在商场中角逐，称雄一时，故有”遍地龙游”之说。龙游发糕既色香味俱全，又耐储存便于携带，于是成为了商人出远门随身携带的首选粮食。除了作为商人的干粮，龙游发糕还被当做家乡特产用于馈赠亲友和同行。久而久之，伴随着龙游商帮的足迹，龙游发糕被传播到全国各地、大江南北。
据说清代乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。后来龙游发糕一直作为贡品进贡朝廷，至今仍旧响彻闻名于江浙一带。
如今，因“发糕”为“福高”的谐音，象征着“年年发、步步高”吉祥之意，龙游发糕成为衢州老百姓逢年过节餐桌上的必备品，预示着来年生活蒸蒸日上。
耳濡目染中传承百年技艺
自古以来，龙游发糕多为农户过年过节时家庭手工制作。对于土生土长的龙游人来说，跟着父母学做发糕是他们共同的记忆，龙游发糕的制作工艺，也在一代代耳濡目染的学习中得以传承。
发糕的制作工艺颇为复杂精细，且全程不能离人。糯米、粳米、猪油、米酒，看似不搭的几个原材料在数十道工序的操作下，完美融合。
正宗龙游发糕的传统手工做法，先要将米浸泡数天，然后用水漂清，磨成细粉并脱水，再按一定的比例拌入猪油或者肥膘肉、甜酒酿的酒水，调成糊状。
根据发糕规格大小，用容器将拌好原料装入蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，把和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7—8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。冬季气温低时需要进行拖酵，其它季节则不需。
待半笼发至满笼，直到出现细密针孔，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，以确保发糕的表面不会被损坏，竹竿大约每笼四到五根。
最后用旺火将发糕蒸熟。 蒸好后可在上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等，这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人。
孔细似针，鲜香扑鼻，甜而不腻
做好的龙游发糕成品，色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，加上它圆圆满满的可爱模样，实在让人忍不住想要咬几口。
上个世纪八十年代起，龙游发糕进入了市场化时代，使龙游发糕走出家门，实现传统产业向现代产业转变，产品销往全国各地。
“雪花飘飘，外婆炊糕，大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕，大吉大利龙游糕……”从这首当地的童谣可以看书，龙游发糕花色品种非常多，有白糕、丝糕、青糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。在现代工业技术的支持下，不仅在按照传统工艺制作的基础上实现了批量生产，还添加了更丰富的配料，使口味更加香浓。
2007年，龙游发糕成为国家地理标志产品。2009年，龙游发糕制作技艺被纳入浙江非物质文化遗产保护名录。来衢州旅游，一定要好好尝尝这里各色各样的龙游发糕，一定能让你难忘这份口中微甜的“温柔”。
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