猴头菇不苦涩第一步就不能错，广东人教你做三伏天猴头菇老鸭汤
进入三伏天以后就意味着这个夏天最大的考验开始了，朋友们都做好应战的准备了吗？好比如说西瓜、冰淇淋、冷饮等，比如说沙滩、海浪、泳衣等，再比如说各种消食开胃菜谱、消暑祛湿靓汤等等。作为广东人，对于靓汤，还是当季靓汤，自然少不了几个爆款要介绍给大家，今天要说的就是三伏天以后、正确来说是整个夏天适用的养生靓汤，那便是猴头菇薏米老鸭汤。在介绍这汤之前，我们先说说这食材处理的技巧，这猴头菇汤给人一贯的印象就是有点苦涩，从而影响了整锅汤的味道。其实这些都可以避免的，走三步就完美解决了，但很多人在第一步就错了，怪不得弄不好，下面一起来看看。
1、表面清洗、进行第一泡。很多人在这一步就已经败下来了，以为猴头菇就这样放在水上泡着就行，这里还需多做两个工序呢。第一是把猴头菇的表面用水清洗一下，除了清理表面的灰尘，另外一个重要的作用就是增加猴头菇的湿重，尽量往下沉。虽然是这样，但猴头菇因为干货的原因很轻还是会往上浮，这时便需要加入一个碗给它施压并完全盖住，这样便能更好地泡发了。
2、给猴头菇修剪根蒂部。泡好后，用剪刀把猴头菇的根蒂部分剪掉，然后撕成一块块并捏干水分。
3、清洗至碗中水不再泛黄。挤干水分以后把水换了，泡的是用温水，接着清洗用清水便行。用清水不断抓洗、抓干、换水，直至碗中的不再泛黄，那便可以了。这时的猴头菇才算彻底地清洗干净了，煲起汤来就不会有苦涩的味道了，怪不得就比别人的好喝了。
进入夏天以来吃的、喝的最多的就是冰凉的东西，谁不知这些刺激的背后却造成了肠胃的压力，影响了消化吸收，从而造成夏季的各种不适。真正能消除暑气的不在一杯的冷饮上，其实最好的方法还是来一碗有营养、有针对性的热汤，作为地道的广东人深知这个道理，而且也深受这种汤水的滋养，非常暖心暖胃。
今天的汤水原材料有猴头菇、老鸭和薏米。猴头菇养护肠胃的作用，同时能促进肠胃的蠕动，可以有效地防止消化不良。对于夏天各种冷饮造成的肠胃压力，最好就是喝上一碗猴头菇汤来缓解一下一了。进入三伏天以后最重要的任务就是补阳气、祛湿气，薏米有显著的祛湿利水功效，而鸭子有很好的消暑滋阳的作用，三者相加起来实为夏日滋补的佳品了。
准备食材：老鸭半只（视家里情况而定，我家里人多，人不买1/4便好，反正水量根据肉来调）、薏米适量、猴头菇3-4个、生姜
做法：1、猴头菇按照前面介绍的三部曲处理，清洗干净并挤干备有。2、薏米清洗过后放入炒锅内进行炒熟，因为薏米性偏寒，对于一些体内偏寒凉的人群来说不好，特别是女性，最好是炒熟过后再煲汤，这样薏米就会温和多了，对脾胃也会更好。不过不是长期食用这个也不用过于担心。3、鸭肉斩件，放开水里进行焯水，然后放清水里冲洗一遍，这样能更好地去血水。4、汤锅里放入焯水后的鸭肉，加入鸭肉3-4倍的水量，加入生姜片、炒薏米和洗干净的猴头菇。大火烧开然后转成中小火煲2小时左右便可。喝用的时候再加入食盐。
