这座城市，有一半人吃素
位于地中海沿岸的特拉维夫是 以色列第二大城市，这里在很多方面都具有前瞻性思维，令不同兴趣和信仰群体文化得到包容，更是一个认真享受美食乐趣的目的地。
特拉维夫与雅法交界处的沙滩上，人们纷纷在海浪前方驻足。
食物在我们的生活中扮演着重要的角色，旅行时更是如此，是我们了解并品味目的地的主要方式。尽管许多传统的地中海菜肴，包括沙拉三明治和皮塔饼、鹰嘴豆泥、塔布利(Tabouli)、萨比奇(Sabich)都很容易做成素食沙拉，但特拉维夫有趣的一面是有很多餐馆只为纯素食客提供服务，当你外出时，总会有素食的选择。
以前的以色列 料理以鹰嘴豆泥、油炸鹰嘴豆饼和烤肉为主，近10年这里发生了美食革命，年轻厨师游历海外，返回家乡后争相展 现自己获得的新技能。
虽然以色列对素食主义者非常友好，但在特拉维夫，以植物为基础的餐饮被提升到了另一个层次。 在这个拥有摩天大楼和阳光沙滩的悠闲城市，有超过20万素食主义者，几乎占了整个城市人口的一半。以色列人遵循犹太饮食，从这个意义上说，素食让他们的生活更轻松。紧邻罗斯柴尔德大道(Rothschild Boulevard)的Bana是最好的素食餐厅之一，餐厅花园是品尝特色菜的好地方。从木炭姜黄面包、南瓜、无花果和烟熏小麦酿西葫芦，到用杏仁奶奇异果布丁水煮冰梨，最后撒上无麸质碎屑和樱桃馅料应有尽有，在这里游客还可以享用一碗淋上鳄梨和哈里萨辣酱的利马豆、精致的西班牙黄色番茄凉菜汤或甜菜根沙拉配手工腰果奶酪。
游客可以享用一碗淋上鳄梨和哈里萨辣酱的利马豆、精致的黄色番茄凉菜汤或甜菜根沙拉配手工腰果奶酪。
对Bana的两位厨师来说， 素食主义与其说是模仿肉类，不如说是一种创新的烹饪方式。沙维特(Shavit)对他们的全绿色菜单的“浓郁、有趣的味道和香气”赞不绝口，另一位联合创始人丹·阿瓦茨(Dan Arvatz)补充道，他们倡导的不仅是一种饮食方式，“我们也在推广一种令人惊奇的无愧疚的生活方式”。
Bana餐厅拥有波西米亚风格的顾客、悬挂的植物和素食酒单。
“ 特拉维夫非常强调产品的新鲜度。”素食餐厅老板梅拉夫·巴尔 齐莱(Merav Barzilay)说。15年前，他创立了梅谢克·巴尔齐莱(Meshek Barzilay)有机农场，这意味着食客可以第一时间享用鲜亮的西红柿、茄子和西葫芦、甜美的无籽辣椒，以及鲜美多汁的西瓜和李子。
对特拉维夫的厨师来说，为新的一天做准备是从漫步在明亮而混乱的市场开始的。 摆满纯素美食的摊位激发了他们季节性菜单的创意。“这就是市场的美妙之处。”凯马克咖啡馆(Cafe Kaymak)的乔·科恩(Jo Cohen)说。作为特拉维夫最早的素食咖啡店的老板，在过去的9年里，乔的多元文化厨房就从附近的卡梅尔市场采购所有产品。
绅士化浪潮令卡梅尔市场焕然一新，除了咖啡馆和面包店，售卖水果的店铺也颇受欢迎。
“我们不会拒绝来自任何一个国家的美味，”他继续说道，“土耳其和希腊以及日本、摩洛哥、突尼斯，当然还有中东，没有它们，就没有我们的招牌素食菜Galean Mjadra。” 卡梅尔市场是特拉维夫最大的市场，摊位上摆满了引人注目的美味，大串的葡萄在炎热的阳光下闪闪发光，深色的石榴和橙子被挤成甘美、解渴的果汁，一番讨价还价后，前往附近的Shlomo&Doron，自1937年以来，这里一直供应最好的鹰嘴豆泥。
卡梅尔市场的大串葡萄在阳光下闪闪发光，加上深色石榴和橙子后变身甘美、解渴的果汁。
再往北，在拉宾广场附近，阿纳斯塔西娅咖啡馆(Cafe Anastasia)将当地蔬菜变成美味佳肴，可以在种满植物的露台上享用。这家餐厅有自己的工厂，生产甜点、蘸酱和奶酪——例如，将浓郁的腰果奶油与荞麦面、花椰菜和羽衣甘蓝混合制成的健康午餐。
雅法老港口周围已经发展成为艺术家的聚居地，各种餐厅、酒吧宾客满座，街上车水马龙。
过去6年，以植物为基础的餐厅的爆发式增长将以色列的800万人口变成了世界上人均素食最多的国家，而 特拉维夫是这场运动的核心。“以色列人非常开明，我们一直在考虑向前迈进。”巴尔齐莱说。高级素食烹饪的繁荣无疑证明了这一点，美食博主兼素食主义者奥里·沙维特(Ori Shavit)对此表示赞同“:变化发生得很快。”他说，“一家名为纳努奇卡(Nanuchka)的餐厅是转变的缩影，16年来一直以肉类和奶酪闻名，却在一夜之间变成了百分之百的素食主义者。”因为店主娜娜·施莱尔(Nana Schrier)决定成为素食主义者，转变后的菜单更加耀眼，包括胡桃南瓜饺子，在搅打甜菜上铺着面包皮朝鲜蓟，或用藜麦和蔓越莓塞满西葫芦。
位于Neve Tzedek高档社区的Meshek Barzilay熟食店以素食创意和新鲜制作的三明治闻名。
在艾伦比(Allenby)街主干道附近的绿卷(Green Roll)，比兰·佩雷茨(Biran Perets)和设拉·沙查尔(Shiraz Shachar)刚准备好了素食寿司，金枪鱼卷配纯素金枪鱼片、日本泡菜和植物蛋黄酱，以及由大头菜、甜菜根和胡萝卜混合豆腐和自制花生酱制成的沙拉。
Green Roll的两位主厨Biran Perets 和 Shiraz Shachar 将素食寿司带来新的风潮。
它是特拉维夫最时髦的素食餐厅之一，其他餐厅包括位于萨罗纳(Sarona)的416，以自制面筋牛排吸引了素食主义者和非素食主义者，还有提供品尝服务的来自Levinsky市场Opa的11道纯素菜肴菜单。
素食爱好者在 Green Roll 餐厅享用新派日式风格的招牌菜。
“新鲜农产品质量上乘，地中海饮食在其天然素食菜肴中具有多种风味，”特拉维夫的食品历史学家和评论家露丝·鲁索(Ruthie Rousso)说，“以色列的饮食以Meze(饭前吃少量沙拉)为基础，所以放弃肉食并不是最大的牺牲。”
Herzog是特拉维夫最古老的纯素餐厅之一，以诱人的不含加工糖的甜食而享誉全城。
在城市南部，靠近蜿蜒的砂岩街道和历史悠久的旧雅法港口，米开朗基罗咖啡馆以美味的咖啡和简单的植物性美食吸引着衣冠楚楚的食客，它的风格早餐包括由藜麦、豆腐和蘑菇制成的松软煎蛋、精选沙拉和蘸酱(芝麻酱、腰果酸奶和大蒜腰果奶油)，再加上一个甜枣球。新鲜出炉的纯素糕点和用粗面粉、枣和核桃制成的Ma'amoul饼干同样很受欢迎。
Michelangelo 咖啡馆位于城市南边蜿蜒的砂岩街道，这里吸引了衣着考究的顾客。必点早餐包括藜麦煎蛋卷，豆腐和蘑菇，精选沙拉和芝麻腰果酸辣酱， 再加一个甜枣球。
正是首都的创新思维将乏味的沙拉提升为充满活力和美味的菜肴，在特拉维夫，“从农场到餐桌”不仅是一种趋势，而是一种生活方式，了解它的最好方法是通过食客的味蕾。
编辑 | 张潇
文 | 老马
图 | KAROLINAWIERCIGROCH
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