腌猪肉时，只放食盐可不行！粤菜大厨：多加“这2味”，腊味十足_旅游攻略

小冰说美食

2023-07-03 01:33:32

腌猪肉时盐不够！粤菜大厨：多加“这两种口味”，熏肉十足

猪肉是我们日常生活中最需要的肉制品。无论是炖猪肉、做汤，甚至是熏肉，猪肉在烹调前都必须经过腌制，这样才更入味。广东烧肉很有名，熏肉十足，不管是直接吃还是炒着吃，味道都非常鲜美。

我的叔叔是粤菜厨师。他告诉我，很多人腌猪肉时只用盐。它变得非常美味，充满熏肉，可以存放更长时间。今天，我将与您分享。

首先准备好原料：两大块新鲜猪肉、30克香料、10个八角、姜片、白酒和盐。

【制作步骤】

1.将猪肉用清水冲洗干净，放入水槽中，加入切碎的姜片，盖上适量白酒，拌匀腌制30分钟。

(目的是去除腥味，将猪肉的血水彻底浸透入味更佳)

2.将腌制好的猪肉沥干水分，放入干净的锅中，锅中放入辣椒粉和八角炒香，加入盐，炒干，备用，均匀涂抹在猪肉片上，这样猪肉可以吸收很多的香味的成分。

（花椒和八角都是烤干的，不加油不加水，猪肉太厚了，可以切成5厘米厚的条，味道会很好）

3、摊开均匀后，将猪肉放入密封容器中保存3天，然后将腌制好的猪肉取出，挂在阳台上晾干。

（风干的作用是杀菌消毒，可以把猪肉片用绳子提起来风干，直到猪肉表面的水分干透）

4.将肉干取回，锅内铺上锡纸，加入冰糖、茶叶和陈皮，将猪肉放在上面，熏干至金黄。

（这样做出来的卤肉，烟熏味十足，炒着吃，非常入味，可以保存很久，就一次）

粤菜大叔说，腌猪肉时，不要只用盐，多加点胡椒粉和八角，这样卤出来的肉才好吃，不油腻，还能保存很久！你学会了吗？