原标题：秘制“肥肠鱼”完整做法，有人收徒学费8800元，今天我免费教你

重庆火锅包罗万象。火锅鱼起源于此，别具一格。肥肠鱼采用四川火锅工艺，加入郫县豆瓣酱和自制火锅料。它是新鲜的，辛辣的，咸的。鱼和鱼两种完全不相干的食材巧妙地结合在一起。成品菜的味道香辣可口，鱼肉的口感柔软可口。曾有人收8800元拜师。今天免费教你，让你在家也能像大厨一样下厨。

这道菜是大菜，绝对的最后一道菜，多了一点手艺，但是味道绝对好吃，首先我们要准备好食材，鲤鱼，其他的鱼也可以，肥肠，葱，姜，蒜、食盐、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮、草果、香叶、孜然、白芷。香料、盐、味精、酱油、香醋、白糖、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、豆芽菜、香菇、料酒、花椒。以上大料和其他主要材料是用来腌制香肠的。如果觉得难，可以在卤菜店买一些。

先将鱼清洗干净，去骨，将鱼切成鱼片。不会操作就叫鱼师杀了。然后将鱼骨和鱼肉分开，用料酒、胡椒粉和姜片腌制，去除鱼腥味。在鱼片中加入蛋清并搅拌均匀。肥肠洗净，多洗几遍，放入高压锅用以上八角材料腌制，然后加入酱油、姜片和葱花蕾，高压锅中火加热10分钟，然后将其取出并切成段以备后用。

锅里油烧热，将豆芽和香菇炒熟，放入锅底，油再烧热，加入蒜瓣、姜片、郫县豆瓣酱、四川红油火锅底料，炒匀。-将沙爹炒香，加入鱼骨翻炒，沿锅边撒料酒，待鱼骨变色后倒入开水，开水不需要太多，约5分钟。鱼锅一半就够了，煮熟后加入鸡精、胡椒粉、盐、糖。入味后取出鱼骨放在锅内的豆芽上，锅内保持汤汁，加入肥肠煮2分钟后放入鱼片。

烧开2分钟，然后起锅放入锅中，还有一个步骤是倒入热油，川菜的精髓，锅中油烧热，油分5层加热，放一层一把蒜末炒香，然后加入干辣椒、胡椒粉炒香。最后淋上整条鱼，撒上香菜点缀！这道肥肠鱼是一道美味的压轴菜，味道浓郁，清香四溢。喜欢的话，可以留着给家里的客人吃，再来试试看！