物只卤鹅：要做潮汕卤味第一品牌
从潮汕的热门街头小吃到新鲜电商便民菜热销榜上的常客，潮汕烧鹅现在被潮汕居民林建兵挖掘出了新的活力。
本文由何佩玲原创，红餐网（ID:hongcan18）发布。
短短几年内，潮汕卤味品牌“五居烧鹅”已在华南地区推出，拥有300多家线下门店，在广州大大小小的社区门口都能看到一丝“五居黄”。其零售产品也活跃在京东和普普等在线平台上，在竞争激烈的卤味市场占据一席之地。
回顾五味卤鹅的成长历程，创始人林建兵将独特的地方卤味带出潮汕，进入更广阔的市场，反映了区域品牌不断突破自身局限的成长过程。
01.“武都炖鹅”的诞生源于潮汕人的卤味情结
在广东潮汕，卤味是每个家庭餐桌上的“刚需”菜。潮汕卤味有很多种，包括红焖鸭、卤鹅、卤猪蹄、卤猪耳朵和大豆蛋。
潮汕地区有句俗话叫“无鹅肉不泛滥”，意思是“没有鹅肉的盛宴不能算丰盛”，这表明鹅在潮菜中的地位很高。在众多潮汕卤味中，烧鹅也是一道旗舰菜。
2016年，潮汕人林建兵决定创建一个与潮汕美食相关的品牌。此前，他在餐饮行业工作多年，经营餐馆和餐馆。根据以往的经验和市场趋势，他分析认为，潮汕卤味中的卤鹅有机会深耕。
在他看来，潮汕卤味虽然是一种地域性的卤味，但咸香卤味的成瘾性没有麻辣卤味高，但含油量、含盐量等指标更低，更符合当前健康饮食的趋势。
说到卤鹅，它是一种受欢迎的民间产品，在广东有着广泛的受众和很高的市场接受度。同时，当时的卤鹅赛道“有品类没有品牌”，存在一定的市场差距。
品牌发展空间相对充裕，连锁转型潜力也较大。
很快，林建兵和几位潮汕朋友同意将潮汕人的菜肴从小吃制作成大卤菜，将卤鹅作为提振市场的热门项目，将鸡、鸭、猪卤菜作为辅助产品。
“乌乌苦鹅”品牌就是这样诞生的。在潮汕方言中，“乌乌卤鹅”的意思是“带着卤鹅来”。
2016年，五味炖鹅在广州开设了第一家门店。随后，林建兵带领团队根据市场变化，不断调整门店规模。2018年，五味卤鹅将战略从商场调整为社区门店，渗透到广东一二线城市的社区，门店增长开始走上快车道。
2023年，五味卤鹅正式开启加盟，目前在全国拥有300多家门店。
02.供应链支持，潮汕卤味走向世界
时至今日，卤味市场的发展已经走过了“强调单一产品和标准化”的1.0时代，“从口味和配料上进行细分”的2.0时代，进入了“渠道和供应链更加一体化”的3.0时代。
竞争进入深水区。一方面，市场规模仍在快速增长。美团餐饮数据显示，2023年我们国家卤制品行业规模达到3691亿元，预计2023年将达到4051亿元。2018年至2013年的复合增长率为12.3%。
△ 图片来源：美团数据视图
另一方面，分蛋糕的玩家也越来越多。根据企业检查数据，目前我们国家有超过6万家卤味相关企业。其中，顶级品牌已经占据了很大的市场份额，比如绝味，早在2023年就跨过了“万店”的门槛。不仅如此，许多周边品牌也纷纷涌向卤肉市场。近年来，三只松鼠、百草味、良品铺子等零食品牌相继推出鸭脖、鸭爪、鸭舌、鸭翅等多款产品。
在这种市场环境下，无论是老牌成熟品牌还是新兴品牌，要想突破，都需要深耕供应链，塑造品牌壁垒
待续......
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