原标题：云南的这些特色美食做法，你吃过哪些？

云南山清水秀，每年吸引着数以万计的国内外游客前来观光旅游，云南山美水美人更美，但是云南吸引人的还有美食，种类繁多的特色美食可以说是美食爱好者的天堂。

丽江粑粑

食材：二级面粉500克，配料：火腿末150克。焙芝麻，白糖，瓜籽仁，核桃仁各50克，小苏打，大碱各1.5克，熟猪油200克，熟菜籽油5克，温水350毫升。

做法：

1、面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。

2、用大理石石板，抹上菜籽油。取面团均分成８０克重的小剂若干个，搓成圆条；再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末；用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻接扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。

酸笋煮鱼

主料：鲫鱼一斤、酸笋半斤

辅料：盐、鸡精、生姜、料酒、酱油、蚝油、小红辣椒

做法：

1.新鲜鲫鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟

2.姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，热锅后放油，油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中，双面煎黄一面后再翻面，煎好的鱼盛出待用

3.酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼。

4.锅内加入开水，没过鱼身即可，放盐和酱油调味后，盖上锅盖煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。鱼汤浓稠之后，加盐鸡精和蚝油后，略煮下出锅。

小贴士

1，生姜切片擦锅可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。2，酸笋的气味极具吸附力，一般人把持不住。

3，要辣才更够味。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量

做法：

1、取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒；

2、将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火；

3、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用

沾益辣子鸡

主料：鸡肉

辅料：菜油、盐、姜、大蒜、干红辣椒

做法：

1.准备100克干红尖椒，并用1碗水煮至水干

2.生姜50克洗净，大蒜100克剥皮

3.菜油一饭碗

4.将干红尖椒、大蒜、生姜一起用搅拌机打碎

5.菜油入锅烧热，放入搅拌好的作料炒至味香

6.加入焯水后的鸡肉拌炒20分钟，是不是超级简单，吃货们赶紧去试试吧~~~

菌香牛肉

原材料：

主料：牛里脊肉350克，鸡枞200克。

辅料：A料（盐8克，味精3克，陈醋5克，白糖15克），色拉油1千克（约耗50克），高汤400克，红油150克

做法：

1、牛里脊肉洗净，按照灯影牛肉的做法烹调好。

2、鸡枞刮洗干净，切成厚0.3厘米的薄片，放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至水分尽失，捞出控油。

3、锅内放入红油，烧至五成热时，放入牛肉、鸡枞，倒入高汤和A料，大火烧开，改小火焗30分钟，收干汁水后出锅装盘。

沙松尖蒸肉饼

主料：沙松尖50克，五花肉200克

辅料：姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克

做法：

1、沙松尖50克用开水煮5分钟，用流动水冲30分钟，选出10克质量好的叶子，剩下的剁碎。

2、取土猪五花肉200克（肥瘦比例为5:5）剁碎，加姜米、盐各5克，白糖、胡椒粉各2克，分次加清汤50克搅打上劲，加花生油20克拌匀，加入沙松尖碎拌匀，平铺到方形或圆形盘中，将另外选出来的沙松尖叶摆好，入蒸箱蒸5分钟，取出，淋花生油、蒸鱼豉油各5克，撒葱花3克即可。

关键：沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再冲，这样处理能祛除异味。