口水鸡，最简单的做法，鲜香嫩滑，看着就很有食欲！
鸡肉，都很常吃，可是不是还停留在爆炒，煮汤的阶段，怪不得家里没人吃了！都吃腻了吧！那今天就换个做法吧，有点小凉拌的感觉，也很适合这种天气吃，最重要的是爽爽的，辣辣的，最适合无辣不欢的你们啦！这就是香嫩麻辣口水鸡，四川朋友们特别喜欢的一道菜，也是一道地地道道的川菜。当初，在四川读书，常吃这个菜。现在毕业了，回到自己的城市，一道夏天，我就自己做这道菜。
食谱名称：香嫩麻辣口水鸡。
前期准备：鸡（正宗的用的应该是仔鸡）、老干妈、香油、蒜、姜、葱、白酒、一盆冷水、白芝麻、花生、辣椒面、干花椒。
第一步：把鸡洗干净后，姜切片，葱切段。（城市里的人，都不自己杀鸡，都是去菜市场买了新鲜的鸡，交给专门的人杀，拔毛，然后自己把一只干鸡拎回家）
第二步：烧一锅水，等水开了之后，加入姜片、葱段和3匙白酒。（这样能去腥）
第三步：把鸡放入锅中烫一次（正反面都要烫，而且时间掌握在1分钟左右），再拿出放入冰水中镇一下。如此反复三次。（一会沸水，一会冰水都是为了保持鸡皮的完整性和鸡肉的口感）
第四步：等到鸡皮定性后，直接把鸡肉放进锅中用小火煮。（一定是要小火，让它一直保持冒小泡泡）
第五步：再锅中加入1匙盐（可以使鸡肉更加紧致），盖上锅盖，煮20分钟。
第六步：把姜切成姜末，把蒜切成蒜末，撒入2匙白芝麻，1匙辣椒面，1匙干花椒，1钥匙花生碎。（姜末和蒜末不用太多，干花椒和花生钥辗成碎才加入当中）
第七步：另起一个锅，烧干后，把香油倒进入，有烧热之后，把热油浇在调料中。（即红油）
第八步：20分钟后，把鸡肉捞出来，放进冰水中，同时，把3匙酱油、2匙老干妈、少许鸡汤和葱花加进红油中，搅拌均匀备用。
第九步：从冰水中捞出鸡肉，切成一块一块的，放在碟子上，撒上刚才调好的红油，再加进一点香菜点缀，就可以了。
这个是在家里自己吃的，有些调料就省略了，比较方便嘛。酸酸的、麻辣的、鲜嫩的鸡肉，配上白米饭，真的太下饭了。你喜欢这道爽爽的，辣辣的口水鸡吗？留言告诉我哦。