舌尖上的江南，天地之灵气的杭帮菜
记忆中的江南如诗如画，白墙黛瓦的小楼掩映在山水之间，像极了中国传统的水墨画。传统的杭帮菜得天地之灵气，一如西湖之水一般“浓妆淡抹总相宜”……
用料：草鱼1条，米醋50克，绍酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克
做法：
1.姜去皮切成碎末，准备好醋、酱油、绍酒、水淀粉和白糖。
2.将鱼洗净，去鳞去内脏，沿脊部剖开，从内侧各剞三至五刀，但不切断鱼皮。
3.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。
4.用漏勺将鱼捞出，装盘待用。
5.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。
6.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油，烧开后加入水淀粉烧至汤汁粘稠。
7.淋上事先准备好的芡汁。
TIPS：1.草鱼买回来可放养几天以便去除土腥气，鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。2.煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。3.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于黏稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即可关火。4.氽鱼的时候要沸水下锅。
用料：碱水面200克，猪里脊肉50克，雪菜50克，竹笋50克，淀粉、料酒、老抽适量，食盐、花生油适量
做法：
1.猪里脊肉切片，用少许盐、淀粉、料酒腌制1小时。
2.雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片待用。
3.起油锅，放入腌制好的肉片炒。
4.肉片变白后，放入笋片和雪菜碎同炒，同时放料酒、老抽加开水同煮，撇清泡沫。
5.另起一锅，水开后下面条煮熟。
6.把面条分别捞入碗中，浇上做好的卤汤即可。
TIPS：1.雪菜有咸味，最后加入盐的时候先要尝味再加。2.由于含盐量较高，高血压患者和孕产妇不宜多吃。3.片儿川非常讲究面的筋道，所以面一定不要煮得太软。
用料：花鲢鱼头1个，嫩豆腐1盒，生姜数片，蒜数瓣，料酒少许，盐、葱、香菜少许
做法：
1.嫩豆腐切成小块，花鲢鱼头洗净斩半。
2.生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
3.大火烧热砂锅，下油将鱼头入锅煎3分钟，至表面微黄后加入清水，大火烧开。
4.水开后加入豆腐块、料酒等调料，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤焖烧至奶白色，加盐调味后即可，出锅前撒上香菜。
用料：带皮五花肉600克，白糖100克，黄酒500克，清水适量、酱油适量，稻草适量，盐1克，葱、姜各50克
做法：
1.选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗净。
2.放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，绑上稻草。
3.在大锅中放入白糖、酱油、绍酒等调料，用大火烧开。
4.盖上锅盖，微火焖至五花肉酥软即可。
TIPS1.用酒代替水烧肉，不但可以去除腥味，而且能使肉质酥软。炸过再烧的目的是彻底去除油腻。2.肉一定要选择上等的五花肉，要想肉块切得方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。3.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变、油润不腻入口香糯的要求。