炸酥肉，面糊这样调制，炸出来酥脆不回软，你是这样做的吗？_旅游攻略

晓春沐阳

2023-06-25 06:31:32

酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。

【食·材·准·备】

五花肉500g、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、啤酒半罐、鸡蛋2枚、淀粉4勺

【制·作·步·骤】

1、五花肉切薄片。

2、加入盐、白糖、胡椒粉、半罐啤酒。

3、搅匀，腌制15分钟。

4、放入鸡蛋液，搅拌均匀。

5、加入4勺淀粉，搅拌均匀。

6、肉片入锅，炸至金黄。

雲南酥肉的面糊是用三合面、(豌豆面、小麦粉、淀粉)加鸡蛋调制的、三合面的比例为豌豆面80%、小麦面粉10%、淀粉10%)。

肉切成小指粗的条、加入盐、少许姜葱水、料酒腌1小时、鸡蛋打入盆中、加适量盐打散、加入三合面调成糊下入腌好的肉拌匀、入锅炸至微黄捞起、待油温升至八成时入酥肉第二次复炸至金黄即可。

面糊，最好用白面，凉水成糊，打两个鸡蛋里，充分拌开，稀糊状，然后肉块放里面裹满，叫做拖糊，逐块放进有微烟的热油锅里炸，有黄色时捞出，几分钟就会回软，然后再进油锅，炸到偏重金黄色捞出控油，装盘上桌。

小贴士

炸酥肉的三个秘诀：

1、肉要提前腌制才入味；

2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；

3、大火加热油后，要转中火慢炸。

酥肉近年来在全国很多地方比效流行、由于各地饮食习惯不同、各地做法又略有不同。