原标题：新疆大盘鸡怎么做才好吃？你只需要准备一个高压锅就行了！

说起新疆美食，很多人首先想到的应该是羊肉串，当然也有名声不是很好的切糕，不过其实还有一种新疆美食，也可以说是家喻户晓，在很多街边的餐馆里都能够吃到，那就是新疆大盘鸡了！说起新疆大盘鸡，就不得不提一下上大学的时候的事情了，其实也不算很久远，毕竟刚刚毕业没几年。记得那时候上大学，一个宿舍的四个想要解馋，主要就是去外面吃顿大盘鸡，要说大盘鸡这个“大”字形容的很好，盘子是真的很大，当然菜的分量也很足。四个小伙子加上两份白皮面，完全可以吃的很满足，如果是三个人吃的话，还吃不完。当然最主要的是价格也不贵，吃一次下来也就花个七、八十块钱，四个人平摊的话，没人也就二十块钱。花二十块钱就能解个馋，还是很不错了。今天我们就来说说新疆大盘鸡怎么做，其实关键就在于高压锅的使用了！

要说起来大学吃了四年的大盘鸡，也总结出了一些吃大盘鸡的经验，那就是判断端上桌的大盘鸡好不好吃，我们可以先吃一块土豆，如果土豆味道不错的话，那么鸡肉、粉条等的味道也肯定不错，如果土豆都没做好的话，那么这份大盘鸡肯定不好吃。那么什么样的土豆才是最好吃的呢？在我看来有两点，第一点是一定要烂，但是又不能像土豆你那么烂，第二就是要入味，不入味的土豆肯定不好吃，如何让土豆块同时做到这两点呢？这就要靠高压锅了，其实处理起来也很简答，那就是先用高压锅将土豆块压一下，然后再炒，就会又烂又入味了！

说完了土豆块，再来说鸡肉，这是是主要食材。做大盘鸡最好选择小公鸡来做，而且不能选瘦的，全是骨头没有肉的小公鸡，可做不出美味的大盘鸡。将整鸡剁成大块后用清水泡一下，然后在用开水焯一下放到一旁备用。葱、姜、蒜、花椒、大料等调料全部提前准备好，葱切段、姜切片、蒜切两半就可以了。然后将花椒过油炝出香味，放一勺的糖后炒一个糖色，糖化了后就立马下入鸡肉翻炒一下。然后下入豆瓣酱和提前准备好的各种调料，在加鸡汤和料酒，鸡汤要漫过鸡肉。大火烧开后，小火炖十五分钟，然后再下入泡好的粉条和高压锅压好的土豆块，再小火炖上半个小时左右。最后撒一点芝麻和青红椒丝增香增色后，就可以出锅了！

最后说一个关于吃大盘鸡的技巧，那就是最好提前准备好馕或是白皮面，在大盘鸡出锅的时候，提前将馕或是白皮面铺在盘子底下。然后将大盘鸡连烫带菜一起盖在馕或白皮面上，等上桌后，馕或白皮面就会完全的入味，成为不可多得的美味。往往会吃大盘鸡的人，都会找着吃里面的馕和白皮面，要知道入味了的馕或白皮面，要比看上去诱人的肉块还要好吃！