老梁说菜：这种美食很少见，福建人节日送礼离不开它_旅游攻略

老梁说菜：这种美食很少见，福建人节日送礼离不开它

高能笑话菌

2023-06-23 07:07:15

红龟粿

每逢节日，走亲访友是离不开的一种社交手段。曾经日子穷，送点瓜果梨桃聊表心意。现在日子好了，营养品、名烟名酒等也不稀奇。在福建，每逢赶上节日庆典，一定会送一种特殊的美食，这就是红龟粿。

因崇拜龟图腾而得名

红龟粿是用糯米等加入食用颜料，在模具中做成的一种龟型物件，它不仅是食物，也是一种民族文化寄托。现今我们总自称是龙的传人，民间将龙视作中华文明的图腾。但再更早的时候，龟在民间的形象也是很重要的。从汉代起人口南移至福建等地，将对于龟的崇拜保留了下来，以至于在逢年过节等各种祭祀活动中，人们都会制作红龟粿，便是内心的崇敬之情。

红龟粿最为经典要数红壳甜馅的乐，将糯米与粳米按照一定比例混合，浸泡至完全胀发后磨成米浆，经过沉淀、压干等工序后得到干米浆。将干米浆上锅蒸至半熟，而后混入白糖及红色颜料，加清水揉成面团，分成剂子。把面团擀开，包入芝麻、花生、红糖混合的馅料后压入模具，形成龟型，再上锅蒸熟后即成。

台湾新丁粄

红龟粿口感弹韧，内馅香甜，外形很是独特。台湾地区受到闽南文化影响，也会制作红龟粿，多是纯糯米，个头很大，足有一米开外，没有内馅，祭祀意义大于食用。而闽南的红龟粿个头适中，内馅饱满，更宜食用。因红龟的造型离不开精美的模具，故而好的红龟粿师傅通常也是个好的雕刻师，还真有些艺多不压身的味道。我是老梁，咱们明天见！

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