黯然销魂四川甜水面，吃一碗食指大动，以为从成都穿越到了上海_旅游攻略

匠心娱乐说

2023-06-22 01:33:00

担担面、小面、鸡丝凉面、碗杂面、鸡杂面。。。。。一提起四川的面食，味蕾的反应就麻辣香鲜。但是四川另外有一种名小吃：甜水面，因回味甘甜而得名，味道不再是川味中的麻辣味儿，竟然和上海的阳春味有些类些，是甜咸鲜味儿，误以为这是上海的面食呢。

甜水面大概有筷子头那么粗，入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜微辣，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

前几天正好学习了很正宗的川味甜水面，今天就教给大家。

食材：面粉500g 食盐8g 鸡蛋1个蒜姜适量水适量

调味：复合酱油（黄豆酱油、红酱油1：1调制）、红糖、白糖、香料（八角、香叶、花椒、桂皮、草果、肉蔻、百扣）、红油、芝麻酱、花椒粉、花生碎、香油

做法如下：

1、冷水和面，揉面后静置10分钟，再揉面至面团光滑，再醒面30分钟；

2、锅内加水，加红糖碎，加复合酱油，加上述所有香料，加足量白糖，煮至粘稠状关火（如果咸，再加水），备用；

3、面条醒好后，揉面后擀成长方形，切条后拉长棍；

4、下面条煮熟后，捞出后加香油自然冷却；

5、在芝麻酱中加入香油搅拌化开；

6、在冷却后的面条上淋上少量调好的味汁；

7、加上芝麻酱，加上红油；

8、然后再加加花生碎，加上花椒粉，加蒜沫，搅拌均匀，即可食用。

甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”，粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度，吃起来感觉爽快，吃完后感觉很痛快。