张红甫告诉你古老的传统，美味的珍馐——手工制作川北凉粉_旅游攻略

晨光少腾

2023-06-20 11:34:49

张红甫告诉你古老的传统，美味的珍馐——手工制作川北凉粉

川北凉粉是四川省广元市境内的一种传统美食，凉粉主要原料为豌豆粉，因其爽口、清凉、可口，一直是川陕渝民间食用的主要素食。而手工制作的川北凉粉，则凝聚了一代又一代人的心血，更是一种珍贵的传统美味。

制作川北凉粉的原材料主要有：豌豆粉、藕粉、香菜、酱油、辣椒等，其中藕粉是制作川北凉粉的一大特色，它由藕去皮、切块、蒸煮、晾干、碾磨等多个环节组成，她能使凉粉的口感更加嫩滑细腻。而整个制作过程中的调料配比、火候、摆盘等细节，也对口感有着重要的影响。

手工制作川北凉粉的制作过程显然比较繁琐，需要先将豌豆粉、藕粉、盐和生姜粉混合成粉糊，然后倒入容器中蒸煮，晾凉后再切成薄片备用。接下来，将香菜、辣椒、生姜、蒜、酱油等配料拌匀，把凉粉爆炒出香味，再把拌好的配料淋在上面即可。

制作手工川北凉粉的难点在于火候的掌握。豌豆粉和藕粉的比例、调料的配比、爆炒的力度等都需要细心呵护，只有烹饪师傅们在多年的实践中不断摸索，才能不断提高制作技术，制作出更加完美的川北凉粉。

总之，川北凉粉是一道源远流长、口感独特的美食，她串起了一代又一代人的回忆和传承。手工制作川北凉粉虽然时间长、工序多，但她能够让人从中体会到一种匠人精神和美食之美，也让人更好地品味美好生活的细节和滋味。