原标题：江西传统特色美食酒糟鱼的做法，香辣美味，爽口开胃，非常好吃

鱼肉是我们日常生活中经常所食用的一种肉类之一。鱼肉具有细腻嫩滑，而且含有其他肉类所不具备的特有的鲜味。

鱼肉里面含有丰富的微量元素和我们人体所需要的钙含量，是老人和小孩，尤其是身体虚弱的人经常吃鱼对身体有好处。

鱼的烹饪方法也是多种多样，有红烧、干烧、清蒸、炖鱼汤等等。那么我们今天给大家介绍一个具有特色的美食，就是酒糟鱼，也是江西特有的名菜。酒糟鱼做好以后香辣入味，酒香味非常的诱人，口感也是非常的棒。

食材：

草鱼，酒糟，菜籽油，干辣椒、辣椒粉、花椒、豆豉、料酒、生抽、食盐。

制作步骤：

1、咱们先将草鱼处理一下，然后将鱼切成块状，再放入到清水中浸泡十分钟左右，将血水完全的去除。如果自己在家里杀鱼比较麻烦的话可以在菜市场找老板杀好，自己回来只需要清洗干净即可。

2、将鱼清洗干净以后，控干水分后，放入到碗中，加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽进行腌制，然后盖上盖子，放入冰箱中腌制一晚。

3、鱼块腌制完成之后，放入到清水清洗，然后平铺到木板上面，放到太阳下晾晒三至五天即可。

4、我们开始起锅烧油，将晒好的鱼块下锅油炸，等表面变色之后，咱们将鱼块捞出来，沥干油然后备用。

5、鱼块炸好之后，锅里留底油，然后将姜末、蒜末、酒糟一起下锅，一边开大火煮一边轻微的搅动，等香味出来之后，加入适量的辣椒粉、生抽、食盐、鸡精等调味。

6、然后开大火进行收汁，稍微留一点汤汁味道会更加鲜美，出锅前撒一点熟白芝麻和香菜即可食用了。

温馨小贴士：

1、鱼块晒得久一些，口感就会更好，吃起来会更加嚼劲十足。

2、腌制的时候注意盐的比例和其他调味品的比例，如果自己口味轻，调味品就要少放一点。