濮阳范县肉旋子，你吃过吗？
范县是河南濮阳市的一个县级辖区，位于黄河中下游北岸，四面分别与台前县、濮阳县以及山东省的鄄城县、莘县、阳谷县接壤。这里不仅文化深厚、历史悠久，更重要的是这里的特色小吃数不胜数，范县大包子、范县羊头、范县羊肉汤等等。说起濮阳市范县有哪些美食，当地人至少能说出5种，但今天咱们就说一下范县一种特殊的饼——肉旋子。为啥说它特殊呢，不仅因为它美味到一开门就有很多人排队，更因为它是在瓦片上制作的。
在范县高码头乡老范庄村有一位范老三。他家的肉旋子已经有200年的历史，被叫做中华名吃“范县肉旋子”，是他们家祖传四代的绝味名吃。很多人可能会疑惑为什么这家店要叫范老三肉旋子，据这家店老板的说法，他们是兄弟四个，但家里只有老大才有正式工作，剩下的三个都以卖肉旋子为生，他排行老三，所以就叫范老三了。他今年也五十多岁了，店里有儿子和妻子帮忙，其儿子专门管做菜，妻子和面，一家人配合得井井有条。
范县肉旋子的制作材料主要是手工切剁的上好精羊肉，制作的时候先将羊肉剁碎，再加入葱姜花椒粉等秘制调料和少许猪油，最后用柔韧的薄面皮包裹、拧压擀制成旋扁形肉饼，这样肉旋子就成型了。因其层次多如旋状，故名“肉旋子”。然后再把成型后的肉旋子放在滚烫的鏊子上，煎制双面焦黄后再将其放置于瓦片锅上，没错，就是瓦片锅，也就是用青瓦打磨成的圆形瓦块，这种工具不仅导热性好还能吸收并渗出的油分，而陶盖子不仅能吸收烘烤时产生的水分，同时也能加速饼的成熟。在瓦片锅下面用的是木材文火烤制，瓦片锅上盖的是瓦盆，可以用来吸收烤制时产生的蒸汽，这样烤出来的饼才会香酥可口。待肉馅成熟后，你是不是以为就可以出锅了，其实还有一个步骤，那就是从饼的侧面切开一个小口，然后灌入嫩黄的鸡蛋液。这样做出的饼切开后里面就有鸡蛋和肉，看起来馅料非常足，让人垂涎欲滴。
与濮阳的小吃壮馍和肉盒相比，范县肉旋子最大的特点就是香酥脆了，这与制作工具密不可分，虽然有很多媒体相继报道了这个特色小吃，但是老范三兄弟依然在小乡镇守护着自己的手艺，也很少向外人传授他们的技术，如果您真的想去大饱口福，也只能到范县的高码头了。或许正是因为其正宗美味，所以很多人就算是排队也要到这里来吃，吃过一次就有第二次第三次，每次吃完都觉得不够。小伙伴们，濮阳范县肉旋子，你吃过吗？
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