普通的广东肠粉，想要做好可不简单，材料单调但是做法很难
拉肠粉是广东特色美食，口感爽滑，鲜香美味，非常好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃拉肠粉，拉肠粉做法也是很简单，主要就是粉浆和酱汁，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做。
拉肠粉也就是肠粉，是广东非常有名的特色风味小吃，口感爽滑，鲜香味美，深受大家的喜欢，现在很多地方也都有卖肠粉的，我也是很喜欢吃肠粉，肠粉做法也是很简单，只要粉浆和酱汁做好了，自己在家做就可以做出好吃的拉肠粉，我也是经常在家做，下面就来分享一下拉肠粉怎样做。
拉肠粉的做法。需要准备的食材：大米300克、澄面60克、水400毫升、油15毫升、盐5克、瘦肉、虾仁、姜丝、盐、料酒、淀粉、葱花。酱汁：萝卜干、蒜、干香菇、干葱头、小米辣、水1.2斤、老抽5克、蚝油10克、生抽25克、盐3克、白糖5克、淀粉水。
1、先来制作拉肠粉的酱汁，蒜洗干净切末，干香菇提前泡发，泡发后摘好洗干净，挤干水分切碎，干葱头洗干净切小段，小米辣洗干净切两半，锅里加入油，油热把蒜末、萝卜干、香菇碎、干葱头、小米辣放进去。
2、用小火煸炒出香味，再加入清水，水烧开后加入生抽、老抽、盐、蚝油、白糖调味，搅拌均匀，熬煮两分钟后，加入适量的淀粉水勾芡，煮开煮成黏稠状就可以了，酱汁就做好了，把大米洗干净。
3、提前用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米捞出来，沥干水分，把大米放进料理机中，加入水打成米浆，打得越细腻越好，把打好的米浆，用过滤网过滤一下，这样做出来的肠粉细腻爽滑。
4、过滤好的米浆里加入澄面、盐、油充分地搅拌均匀，放着备用，猪肉洗干净，切成小丁放碗里，虾去掉虾头、虾壳、虾线洗干净，切成小丁放碗里，猪肉和虾里加入姜丝、盐、料酒、淀粉搅拌均匀。
5、腌制半个小时，锅里加入水烧开，把盘子预热一下，刷一层油，把米浆搅拌均匀，舀一点放在盘子里，铺均匀，再放入馅料蒸熟，撒上葱花，用刮刀刮起，放在盘子里，浇上料汁就可以吃了。
主材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量。
首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟。将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中，慢慢的倒入清水，并不停地搅拌均匀。最后加入几滴植物油，可以提香。
将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。
准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆，加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。
拉肠粉每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，制作粉浆的时候，大米要提前浸泡，打成米浆后过滤一遍，这样做出来的肠粉细腻爽滑。做拉肠粉酱汁很重要，酱汁也是拉肠粉的灵魂，制作酱汁的时候，配方比例要掌握好，也可以根据自己的口味来调味。
拉肠粉就做好了，滑嫩爽口，晶莹剔透，美味鲜香，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的拉肠粉，喜欢的可以试试。