游山水重庆 品非遗味道——2023“文化和自然遗产日”美食篇
2023年6月10日，是“文化和自然遗产日”。为进一步提高人民群众非物质文化遗产保护意识，传承弘扬中华优秀传统文化，营造非遗保护良好社会氛围，集中开展非遗宣传展示活动。今天介绍的是非遗美食“谢家山土豆腐制作技艺”。
谢家山土豆腐梭边鱼的制作，需要使用到黑豆腐和梭边鱼两种重庆特色食材。锅底融合了巴渝特色配料，其中木姜子味道非常独特，辛辣醇香的木姜子和梭边鱼的鲜美碰撞，让人欲罢不能。黑豆腐也是整道菜品的一大亮点，它采用传统工艺制作，精选黑豆、特别的传统工艺，保证品质，口感细腻。
2020年，“谢家山土豆腐传统制作技艺”被评为江北区第七批非物质文化遗产。这道美食是历史传承，也是手工出来的细活，让顾客们更好地了解传统重庆美食背后的文化内涵。谢家山土豆腐传承至今，已有四代，谢开便是“谢家山土豆腐”传统制作技艺第四代传承人，原为谢家家宴必备菜肴。
第一代传人谢廷猷为读书人、官员，他在世时，时常宴请宾朋，土豆腐制成的菜便成了宴席上的重要菜品。谢廷猷去世后，土豆腐成了谢家孤儿寡母养家糊口的本领，谢胡氏后来将技艺传给儿子谢绍衡，而后，谢绍衡将技艺传给儿子与媳妇。
1949年之后，谢家子女进入工矿企业，土豆腐制作技艺便被暂时封藏了起来。改革开放之后，谢家媳妇徐洪远乘改革开放春风，重拾技艺，将精髓传给儿子谢开，谢开先生这才将这门手艺延续，并在重庆市江北区发扬光大。
这是一道历史悠久、口感特色的美食。土豆腐传统制作技艺，深厚的历史文化，匠心的继续，被评为江北区第七批非物质文化遗产。融合时代消费理念，谢家山土豆腐梭边鱼在一个执着餐饮人的打理下，成为重庆的一道特色美食，名扬神州。
青山青豆花、笑禅豆腐鱼；是谢家山土豆腐传统制作技艺的延伸，是大众都能够体验到珍贵和重庆传统美食隗宝，并且能了解到他，所包含的丰富历史背景。这道美食不仅是一份珍贵的味蕾之旅，更是重庆风土人情的传递，让每一个食客都能够全方位地了解美食文化的底蕴。
重庆的非遗美食，具有浓郁的地方特色和文化内涵，蕴含着历史文化和传统工艺，是重庆非物质文化遗产的重要组成部分。每个美味的背后，不仅仅是一份视觉和味觉的享受，更是一份对民间美食文化的珍爱和传承。
在这个特殊的“文化和自然遗产日”，品尝重庆的美食，不仅仅是丰富了味蕾，更是对重庆非遗文化的了解和认识。非遗的宣传和推广，是对重庆传统美食的保护和创新的重要举措。
让我们共同来探索重庆的非遗文化，品尝这些美食，感受美食背后的文化底蕴和历史背景，让非遗传承的美味佳肴，留下更深入的记忆，为重庆非遗文化增添更加鲜活的色彩。