寻味江城
《江城日报》2023年6月9日 04、05版
北国江城山环水绕，四季分明，生态优良，物产丰富，品类之盛独步关东。难怪大清将打牲乌拉总管衙门设在这里，专门办理皇室、宫廷所需的东北地区特产物品。
既然叫江城，美味自然离不开鱼。大江大湖出产上乘水产。松花湖的鳊花、鳌花、鲫花、岛子“三花一岛”闻名遐迩。
每年春季举办的开江鱼美食节，都会引来全国各地的食客。松花湖水域深阔，这里的鱼没有寻常淡水鱼的土腥气，突出一个“鲜”字。
根据“三花一岛”的肉质、体型特点，分别以清蒸、干烧、糖醋、干煎的方式烹饪，最能呈现其鲜美。而极寻常的胖头鱼，就用极寻常的方式烹饪——大铁锅清炖，不加过多调料，原汁原味、汤白味美。厨师对湖鱼的品质有绝对的信心。
在松花湖风景名胜区两岸、丰满区孟家村鱼餐美食街，大大小小的鱼餐馆都能品尝到地道的“开江鱼”。“色香味形”俱佳的全鱼宴，配上刺嫩芽、柳蒿芽、蕨菜等本地时令山野菜，山之味、水之味融汇成江城专有的鲜美。
江城是多民族聚居之地，风格鲜明的民族餐饮文化，让江城的大餐桌格外丰盈。无论是大锅炖煮的豪迈，还是脍不厌细的精致，各民族的美食都力求呈现食材本真的质感和味道。
夏季，朝鲜族大冷面格外热销。一大碗加冰荞麦面大冷面，配上辣白菜、牛肉片、半个鸡蛋，吃着爽口解暑。除了冷面和五花八门的泡菜，朝鲜族美食还有烤牛肉、泥鳅汤、煎沙参、辣焖明太鱼、石锅拌饭等等，食材口味自成体系。昌邑区东滩街聚集了樱花墅、白马江、勾里家、朴家炭火烤肉等朝鲜族饭店，一条新的民族美食街已成气候。
清真饭店在江城餐饮江湖中占据重要地位，有遍布街巷的连锁店、小饭馆，也有高端大气上档次的大酒店。船营区菜园街的清真美食街可以品尝清真美食大全，羊肉串、烤羊腿、烧麦、馅饼、羊汤等美食应有尽有，成盆的牛羊骨头啃起来特别过瘾。
作为满族的发祥地之一，江城的乌拉满族火锅烟火不息。乌拉满族火锅的起源有多个版本，其中一个说法是清朝乾隆皇帝特别喜爱吃火锅，朝野上下吃火锅渐成风尚。从北京经久不衰的铜火锅涮羊肉来看，这种说法有点靠谱。
火锅本质上是用最原始的方法把食物弄熟，但一朝进入宫廷，就变得极为讲究了。传统的乌拉满族火锅有“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的说法，汤底、调料、蘸料、菜品、肉品都精心调制、精心搭配，吃起来鲜香滑嫩，回味无穷。
龙潭乌拉满族美食街的凤吉园贾家火锅、富察氏火锅、古城春乌拉火锅都很正宗。凤吉园贾家火锅店是“吉林老字号”，“凤吉园乌拉满族锅子加工技艺”还被列为吉林省、吉林市的“非物质文化遗产保护项目”。观雾凇奇景、品乌拉火锅，“一观一品”已经成为江城冬季旅游的一个IP。
品尝了各民族美食，来吉林自然不能放过地道的吉菜。江城多山东人后裔，昌邑区与山东昌邑市有着不解渊源。可能因为这个原因，吉菜有鲁菜的韵味，同时又兼取其他菜系和西式菜品烹调精华，充分利用本地丰富物产，逐渐形成了自己的特色。
清蒸白鱼、雪衣豆沙、白肉血肠等吉菜历来极受欢迎，配上香喷喷的吉林大米，让人大快朵颐。高新区厦门街饭店林立，汇集了多民族、多菜系、多地域美食，可以品尝到吉菜和各种创新菜品。
好山好水出好酒。松花江畔不仅有雪花、华丹啤酒，还出产真材实料的葡萄酒、高粱酒。虽然地产酒没有一众名酒那么高的知名度，但醇厚的口感足以让善饮者好之乐之。
江城的美味里，有历史的传承、民族的习俗，有生态的孕育、季节的馈赠，还有融合的创新、浓厚的乡愁。
领略过秀美山川，品尝过美酒佳肴，便能从中能品味出一方人民热情豪爽、挚诚包容的性格。这，才算真正来过江城。
文字/ 记者 高海峰
图片/ 记者 闫斌 朱奕名 董育新 丁子航 凌西政
见习记者 曲施潭
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来源： 江城日报
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