西安人吃羊肉泡馍，到底配糖蒜还是干蒜？
西安人吃羊肉泡馍，到底配糖蒜还是干蒜？
#挑战30天在头条写日记#
除了能与面食能碰撞出色香味之外，陕西美食的主打名片“羊肉泡馍”里，绝对是不能少了蒜的修饰。不管是小炒还是干刨，无论是水盆还是煮馍，如果光吃羊肉不就蒜，基本上算是白吃了！
而作为泡馍的黄金搭档，蒜分干蒜和糖蒜两种。干蒜就是晒干去水的蒜，辛辣提味。而糖蒜则是用砂糖、白醋等腌制后的蒜。于羊肉泡馍这道美味来说，糖蒜属于改良后的开胃小菜，而真正的百年老馆子，干蒜才是泡馍店的正宗。
糖蒜 素材图
不过，在现在的大多数街头泡馍馆里，糖蒜早已后来者居上，逐渐占据了泡馍市场的搭配主流。若你有幸在西安的泡馍馆吃泡馍，肉汤还未上桌，一碟小菜、一碟糖蒜、半碗豆瓣酱、两弯月牙饼先给你呈在了眼前，这是最起码的待客礼数。
笔者曾经在水盆羊肉的发源地之一陕西蒲城采访，有幸亲眼见过一家泡馍馆腌制糖蒜的场景。因为餐桌上的糖蒜供不应求，而店主又没有专职腌制糖蒜的劳力，而且传统腌制糖蒜用的器具是瓷缸瓷盆，容量太小，于是这店主便想了个“偷懒”的办法——他在自己泡馍馆的后院挖了个很大的坑，将大坑用水泥硬化后，贴上瓷砖再裹上保鲜塑料纸，专门用以腌制糖蒜。这样基本上一天的工作量，就可以满足店里个把月的糖蒜消耗！
羊肉泡馍 素材图
一般的情形是：热气蒸腾的泡馍刚上桌，食客们早已经伸出了筷子迎接，当蒜、馍、肉被他们的口舌搅动成末，最后被滚烫的肉汤快速送进饥渴的胃里时，人们更愿意体味这羊肉泡馍带来的满足感。至于这瓣糖蒜具体怎么做出来的，早就没那么重要了！
随着时代的发展和人们口味的变化，这两年在西安的很多羊肉泡馍馆里，已经很少见到糖蒜了，可能是因为糖蒜成本太高，或者其他原因，糖蒜这种最容易挑人味蕾的食材，正在消失在餐桌上。
素材图
相反，干蒜成了很多泡馍店的标准配置，可能是因为造价低，能够最大限度地降低经营成本，干蒜不得已成为了店家敷衍食客的赠品，但是很多人并不认为干蒜能与泡馍产生出完美的化学反应，顶多只能是将就一下的替代品而已。
也不知道大家平常吃泡馍，会选择糖蒜还是干蒜呢？