馋哭了！婺源这个小镇到底藏着多少宝藏美食？
供稿：夏烨
俗话说“民以食为天”，来婺源玩，怎么能少得了美食呢？而要说起美食，中云可是妥妥的一幅美食藏宝图。今天小编将带大家一起走进中云，探寻独有的宝藏美食。
美食路线：
①早餐：君来（豆腐包）→正宗中云肉饼店/中云肉饼店（肉饼）→汽糕
②中餐：铭源/美满/云溪（冷水鱼、盘鳝）
③晚餐：政府食堂/桃溪农家菜（金牌粉蒸肉、坑头水酒、冷水鱼）
（✬温馨提示：中餐和晚餐地点可自行按照实际调换）
宝藏美食说明
中云肉饼
中云肉饼是典型的以地名为名的美食，它以皮薄馅多，汤汁醇香而闻名婺源。中云肉饼的制作迄今都还保持着原始做法，木炭炉火从底下环抱住平底煎锅，温火慢煎，平底锅盖一掀开，一勺独家配方调制的勾芡水泼下，锅里那一个个肥圆肥圆的肉饼滋滋冒油，香飘十里。来几个刚出炉的中云肉饼，一口咬下去，汤汁四溢，真是别样的享受。
人们有时候还专门绕道中云，只为那一个中云肉饼，不只在品尝脆皮与鲜肉的完美组合，更是对传统味道的回味与怀念。
坑头水酒
“离开桃溪水，不是坑头酒”。一方水土养育一方人，一方人家酿造一种酒。用糯米酿的酒，徽州人叫它“水酒”。而用桃溪水酿造的水酒，我们叫它“坑头老水酒”。
在北纬31度的鹅峰山下，清冽的桃溪水穿过一座座石桥，环绕着这座徽州古村落，在古木青石中跌宕而出。坑头水酒酿酒工艺，自创立以来未曾断代，至今已有三十八代。它严格遵循24节气组法工艺酿造，第13节气立秋开酿，第18节气霜降开缸装坛储存。
纯手工古法酿造技艺已入选上饶市第五批市级非物质文化遗产，诠释着千百年的“耕读文化”。坑头水酒，也许不是最贵的，但一定是最值得回味的！
中云汽糕
汽糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。汽糕表面鲜香油亮，光洁透亮，中间布满了蜂窝状的气孔，还撒满了各式菜馅儿，比如：香菇、虾米、豆芽、干笋等。婺源的汽糕有薄、厚汽糕之分，薄汽糕质地紧致、弹性十足，厚汽糕则口感松软绵柔，它们共同的特点是料足且味正。
特别我们中云的汽糕还会加米酒，吃起来香甜软糯，别具风味。一板汽糕，配上几个小菜，再来一碗热腾腾的稀饭，典型的婺源风味，开启婺源幸福的一天。
中云盘鳝
“初夏吃鳝鱼，胜过吃人参”。黄鳝肉味甘、性温，入肝、脾、肾经。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很强的补益效果，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。另外，黄鳝对风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病也有一定缓解作用。
中云的盘鳝更是一绝！这道菜精选鲜活、大小合适的黄鳝，待油烧腊，将洗净的活黄鳝下锅，盖好锅盖一顿闷，再开猛火干煸，待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起，就能闻得阵阵干煸香了。出锅的鳝鱼形若盘龙，麻辣、酥脆、入味、肉嫩，简直香到没朋友！这道菜的吃法也有讲究，要先捏住黄鳝的头，然后咬住鳝鱼头下面的鱼骨，一撕将鳝肉和骨、内脏分离，地道的田间风味。
坑头冷水鱼
“坑头水酒桃溪鱼，官宦餐席不能离”。这里的“桃溪鱼”就是中云镇“千年古村”桃溪村的“冷水塘鱼”。冷水塘鱼，一般以草鱼为主，间或荷包红鲤和鲫鱼，终年养在流水清泉中，日照少、水温低、水质佳、生长慢、周期长，每条鱼苗需要经过2—3年的精心饲养，才能长到1斤左右。成鱼的脊背乌黑，鱼身修长，这种黑背金腹的“冷水塘鱼”以优质的生长环境、原生态的喂养方式，口感、营养成分和药用价值均优于普通养殖的草鱼，对预防治疗风湿性关节炎、畏风怯寒、四肢冰凉、头晕目眩等病症，具有非常不错的疗效。
古徽州婺源，人们挖塘蓄水，利用山涧清泉活水养殖“冷水塘鱼”由来已久，可以追溯到842年前甚至更早。南宋淳熙三年（1176年），年近知天命的南宋理学家朱熹，在门人蔡元定的陪同下，第二次回到家乡婺源，受到族人、乡友、门生的礼遇，还慕名拜访了婺源的文人隐士。 传说，一天， 朱熹和蔡元定登门拜访研究易学的汪端雄。 汪端雄亲自下厨，炖冷水塘鱼招待贵宾。 在诗人王炎陪同下，四人纵谈 理学，品诗作赋，激昂振奋，等到饥肠辘辘之时，厨房飘来阵阵鱼香，汪端雄才记起炉子上还炖着的鱼汤。 揭开锅盖，经过几个小时的文火慢炖，鱼香扑鼻，汤色奶白，口感比平时的更加鲜美。 吃着这美味佳肴，四人开怀畅饮。
霞港瘪：茄子瘪+辣椒瘪+丝瓜瘪
茄子瘪，简单说就是晒得干瘪的馅料满满的茄子。具体做法：先将茄子洗净，用菜刀切成片状，但不切断（整个茄子仍连在一起）。上锅蒸熟，取出码在簸箕里曝晒，等晒至皮略干时，再将辣椒糊、蚕豆酱调匀抹在茄子夹片之间，继续爆晒至干。
以此类推，还有辣椒 瘪 、丝 瓜 瘪 等等，都是纯手工制作的且能长期储存的干蔬果小点心。
金牌粉蒸肉
粉蒸肉 ，亦称米粉肉 ，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”，而且过年也是必吃的传统菜，我们还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫。特别是中云政府食堂的粉蒸肉连续3年参加美食评选都荣获“金奖”，故又称“金牌粉蒸肉”。
婺源的美食远不止这些
如果您想更深入了解婺源，
不妨来婺源尝尝吧！
这个夏天，
让我们在婺源美食中相遇……
来源：婺源旅游
文章整理：上饶网