过油肉味道鲜美，是一道经典的晋菜，吃过之后忘不掉！
大家好，我是你们的好友小林。今天小林要给大家分享一道经典的晋菜——过油肉。这道晋菜味道鲜美，小林保证你们吃过之后忘不掉。话不多说，快来进入本期的美食介绍吧。
小林科普：过油肉是一道非常著名的传统晋菜，被誉为“三晋一味”。关于它的起源有多种说法，很多地方也有这道菜。但是山西的过油肉在选料和制作上都与其他地方不同，具有明显的山西特色。自从我国发展市场经济以来，食谱上有过油肉这道菜的饭店多如牛毛。但是店主为了迎合人们的口味，创造出了多种系列的过油肉。有的用蒜苔搭配猪肉，有的用洋葱搭配猪肉。小林觉得只有从选料和配菜上下足功夫，才能凸显出山西的特色。
小林制作过油肉时选择使用蒜苔作为配菜。因为蒜苔性温，可以补虚调气。同时蒜苔含有较为丰富的辣素，杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，可以有效的预防流感。而且多食蒜苔可以预防痔疮，对症状稍轻的痔疮有一定的疗效。
小林制作的过油肉不是那么正宗，但是味道还是不错的！准备原材料：两百克里脊肉、一把蒜苔。准备配料：一个鸡蛋、两勺淀粉、适量的盐、适量的十三香、适量的鸡精、适量的老抽、适量的醋以及适量的黑木耳。备好这些原料后小林就要开始制作了。
第一步：小林将黑木耳浸泡在清水中，泡发两小时即可。这样可以让黑木耳舒展，口感更脆嫩。我们也可以在水中加入少量的淀粉，利于杂志的沉淀。第二步：将猪里脊肉切成适当大小且薄厚均匀的肉片后放入一个小盆中，向盆中打入鸡蛋。然后向盆中添加两勺淀粉，用筷子搅拌均匀，待用。第三步：小林将准备的蒜薹清洗后切成段，接着将泡好的木耳切成小块，待用。第四步：取锅后倒入足量的油，进行加热。油量大概是平时炒菜的两三倍。当锅中的油被烧至八成热时，将肉片倒入锅中炸制，炸制过程中用筷子将肉片拨散。
第五步：当锅中的肉片被炸成金黄色时，小林将锅中的肉片捞出，控干水分，待用。第六步：在锅中剩下一些油，将切好的蒜苔倒入锅中翻炒。翻炒片刻后向锅中添加适量的盐、鸡精和木耳，翻炒均匀即可。第七步：将炸好的肉片倒入锅中，再倒入适量的老抽上色，用大火进行翻炒。翻炒三分钟后向锅中倒入少量的醋，再倒入适量的清水和食盐，大火收汁后就可以出锅啦。
在制作方面，小林要提醒大家两点注意事项。第一，火候对这道菜来说非常重要。油温要求一百六十五度左右，油温过高会让肉片粘在一起，油温过低又容易使肉片变柴。第二，适时适量的加醋才可以达到添香去腥的目的。
在饮食方面，小林要告诉大家两点注意事项。第一，消化不良的朋友不要多吃蒜苔。第二，过量食用蒜苔可能会对人的视力造成损坏。
怎么样，味道鲜美的过油肉大家学会了吗？学会的话就动手做一做吧。小林在下期的美食介绍等着你。