岭南正宗螺蛳鸡，吃一口就忘不了，鲜香劲辣，不吃辣的最好少吃！
岭南正宗田螺鸡，吃一口过目不忘，又香又辣，不爱吃辣的还是少吃为妙！
大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天主厨要和大家分享的是螺蛳鸡的做法和步骤。很多人可能没有听说过这道菜，这道菜的名字其实也没什么特别的，顾名思义。这道菜的主要原料是蜗牛和鸡肉。而且这道菜因为做法特殊，在全国各地并不是很常见，厨师也只在湖南、广西、广东吃过这道特色菜。
广西的酸笋、酸萝卜，味道酸辣。湖南的干辣椒味道辛辣。但广东相对容易。大部分吃过这道菜的朋友都不会忘记这道菜的味道。因为这道菜用到的一些主料不太好买到，或者说这道菜有一些当地特有的食材。这道地道的岭南螺蛳鸡，让人一口难忘。它又好吃又辣。不喜欢吃辣的还是少吃为妙！他的方法有点复杂，但是不难理解，主要是步骤比较多。
今天大厨就来和大家分享这道田间美味。喜欢吃螺蛳和鸡肉的朋友可以跟着大厨一起来学习这道菜的美味做法。如果家里没有特殊的食材，也可以用类似的来代替。爱吃辣的朋友们，今天有福了，快来和小厨一起学习这道又香又辣的螺蛳狗的做法吧！
香辣螺蛳鸡食谱步骤：
第一步：
首先，我们准备适量的鸡肉。将鸡肉清洗干净后，切成块，放入碗中，加入少许料酒腌制一会。然后准备适量的田螺。蜗牛要提前两三天浸泡，去除泥沙，然后将上面的泥土和藻类刷洗干净。然后用钳子剪掉蜗牛的脸。准备适量的大料、姜片、洋葱和五指花椒（也叫朝天花椒五指，比较辣）。
第二步：
加热锅并加入少许食用油。油热后，放入鸡肉，炸干。炒的过程中加入一半姜片去腥。直接用干炒把鸡肉里面的鸡油炒出来一些。稍炸片刻，捞出沥干油备用。这时候把八角的材料放入早先准备好的姜片中，搅出这道菜的香味。炒出香味后，加入早先准备好的田螺一起搅拌。
第三步：
田螺不要炒太久，稍微煎一会就可以了，然后加入准备好的鸡肉一起搅拌。然后加入五指朝天花椒炒香调味，即可食用。调味时加少许盐和酱油，以及优质白酒或料酒，主要是炒菜去腥。然后倒入一瓶啤酒，用大火烧开，然后转小火把啤酒烧干，然后撒上切好的jalousie，稍微搅拌一下就出锅了。
炸的时候可以拌一点香菜，或者加点紫苏，芹菜，青蒜叶，罗勒一点提香，或者点缀小葱等，炸出来的薯条味道和香气都很好更好的。出锅的时候我们可以滴几滴香油提香。
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