山东大叔做美食，40年纯手工制作，因为是老手艺，不挣钱也坚持
现在纯手工制作的美食越来越少，他们都被方便快捷的机器所代替，但真正的手艺人还在坚持纯手工制作，虽然他们的产量很低，价格也比较便宜，可能做上一天也不怎么挣钱，但他们一直在坚守，只因为这是一份老手艺，如果丢了有一点可惜。今天要给大家介绍一个大爷，这个大爷就是老手艺的忠实爱好者，40年如一日一直在坚持着纯手工制作。
这个大爷做的是一道非常传统的小吃，也是山东的一大特色名字叫“追沙”，虽然这个小吃大爷做了几十年，但他一直没有实体店，都是在自家的小院里面做。因为这个小吃做起来比较复杂，价格还便宜，成品只卖7块钱一斤，它的利润并不高，所以孩子们都不喜欢学，现在只有老两口在做。
说实在的，虽然这个小吃价格比较便宜很接地气，但它制作起来还是比较麻烦的，首先和面是需要10斤面粉加上5斤饴糖，再加上2斤油2斤水，需要让水、饴糖和油充分融合以后才能够和面搅拌在一起，虽然这个工序能够用机器来替代人工，但是大爷说机器和出来的面比较脆，手工的面很筋道，做出来的小吃在口味上也有着很大的区别。
这样和出来的面有一点像油酥面，把面和好以后要放到一边备用，来准备要包的馅，他这个馅是用枣泥儿制成的，大爷说要把新疆大枣蒸熟以后，用手一个一个按下去，这是纯手工制作出来的枣泥，再和油、糖放到锅里熬着，熬好了以后保质期在三年以上，这真的是传统工艺的魅力，里面没有任何的添加剂，但它的保质期非常的长。
等准备工作都做完以后就可以包了，这个包的过程也能够用蒸包子的机器来代替，但是大爷拒绝了，他说手工包出来的追沙口感非常绵密，用机器做出来的会发硬。所以老两口每天纯手工制作的量不会很大，也就是30斤左右的面粉。
包好以后就要放到油锅里面炸，在炸的过程中要注意火候，一定要小火慢炸，炸到金黄就可以出锅了，出锅以后还要放到糖浆里面泡一下，这个时间不宜过长，刚放下去就能捞出来，然后放到白糖堆里搅拌均匀，拌好以后的追沙就像白雪球一样看着非常的漂亮，吃起来的口感也很好。