带你来认识真正的粤菜
如果你认为粤菜就是“天上飞的，地上爬的，水中游的，都能上菜”，那么你就错了。
实际上，我去过好多的地方，这些地方的当地菜式有好多我也是没有见过和吃过的，并不是什么新奇的食物都是出自广东。如果你想真正的了解粤菜，就要来了解粤菜的特色和精髓，只有这样你才能明白粤菜的饮食文化。
粤菜的特色有：注重质和味，口味清淡，清中求鲜，淡中求美。制作追求“色、香、味、型”，口感讲究“清、鲜、嫩、爽、滑、香”。而粤菜的精髓就是：追求食材的原味和清鲜味。要做到这样特色和精髓的粤菜，就必须要在食材上进行丰富精细的选才，特别是要讲究食材的时令性，即“不时不吃”。如吃塘鱼讲究“春鯮夏鲩秋鳊冬鲮”；有“秋风起吃腊味”的传统；吃虾讲究“清明虾，最肥美”；吃清菜选择“季节性蔬菜”，比如“冬天塘底菜心最甜”。这些，都是粤菜在选料中力求精细的特点，而且除了在食材上选择原料的最佳肥美期外，粤菜还要求注意选择原料的最佳部位，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
如果你在食材上能做到以上所说的选料，那么在烹饪上用简单的方法就可以达到粤菜鲜美的目的。也不一定非要去高级酒楼，就算你烹饪技术一般，但是只要你找的食材好，简单的操作也可以吃出食材的原味。比如粤菜中的：白切鸡、白灼清菜、白灼鹅肠、白灼海鲜、清蒸鱼、清蒸虾、清水火锅等等。
今天中午，在一家普通的大排档农庄，就点了几个简单的时令粤菜，吃得比网红餐厅网红农庄要好几倍：
1，丝瓜清汤浸牛肉。选择牛肉带肥的部位，把牛肉简单的腌制后，放入滚开的丝瓜汤中，停火上桌，就利用丝瓜汤的余温浸熟牛肉。味觉中丝瓜清甜爽口，牛肉嫩滑有味。
2，甜酸五味鹅。用五邑开平马岗鹅，养殖时间要在90天以上的天数，整只焖制，吃时斩件加入酱汁就可以了。
3，豉汁蒸鲮鱼头加鱼肠。冬天的鲮鱼头最肥美，现在是当季末尾还可以，鲮鱼肠是鱼肠中最好吃的。用阳江豆豉腌制，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，我比较喜欢加橙皮丝或者新会陈皮丝，蒸出来的鲮鱼头既鲜美又有果香味。
4，椒腐水菜。水菜是刚刚上市品种，现在吃是追求新鲜感，用开平腐乳炒，特别有味道和特色。
以上就是我今天所点的几个时令粤菜，不用去高级大酒楼，也不用去网红店，就可以吃到粤菜所有的风格和特色，但是所用的食材和配料调味品都是当地最好的。粤菜中这种追求清淡，追求鲜嫩，追求本味的风格，是广东人的一个文化特点，也是广东人的一个生活追求，更是一种科学的饮食文化。
